今天推荐一道非常好吃的饭店特色菜品，是一道大厨级别的私房菜；好吃又好看。

椒麻安格斯肉眼王

原料：雪花牛肉200克，香菜15克，菠菜50克，鲜螺丝椒40克，樟树港辣椒(要求长度控制在6-7厘米)15个。

调料：腌料(味粉、鸡粉、酱油各2克，白糖1克)，芡汁(盐1克，味精、鸡精各2克，东古酱油5克，湿淀粉10克调匀)保鲜青花椒15克，色拉油1千克(约耗50克)，葱油55克，盐2克，味精3克，韩国辣椒丝2.5克。

制作：1.取雪花牛肉切成2.5厘米见方的丁，共12块，加入腌料抓拌均匀，腌制15分钟;香菜切长10厘米的段;樟树港辣椒去蒂，切成长6厘米的段。

2.净锅放色拉油1千克，油温达到80℃时下入韩国辣椒丝炸干、炸酥硬，捞出放吸油纸上冷却;油温升高至100℃时，放入香菜段炸干水分，同样捞出用吸油纸吸油;油温升高至150℃时，放入樟树港辣椒，炸到表皮呈现虎皮状，捞出控油。

3.取菠菜焯水，冲凉后挤干水分，放入破壁机内，再放入鲜螺丝椒、保鲜青花椒10克、水140克用破壁机榨30秒，取出即成椒麻汁。

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4.净锅放葱油20克，放榨好的椒麻汁110克，加盐、味精炒均匀，出锅。

5.平底锅烧热倒入葱油30克，放入雪花牛肉，小火煎至两面色泽金黄，倒入密漏中沥干多余的油汁。

6.净锅放葱油5克，煸香青花椒5克，放樟树港辣椒、雪花牛肉翻炒均匀，淋芡汁出锅，装入有香菜垫底的盘中，淋入炒好的椒麻汁，用炸辣椒丝点缀即可。

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