很多学习厨师的朋友，都会觉得学厨师前途广阔收入高。又喜欢走捷径去厨师培训机构和厨师培训学校学短期厨师培训。其实要想成为一个厨艺高超的北宋小厨师，其实还远远不够！您还需要多和同行之间相互交流，提升厨艺。

您还需要研发自己的特色菜品和钻研自己的餐饮技术配方。做好这些您才是一个吃香喝辣的大厨。

今天推荐一道非常好吃的香港料理特色菜品

脆皮牛舌做法大全

原料：和牛舌1条(约750克)。

调料：葱段、姜片各150克，黄酒、脆浆粉各200克，脆皮糊500克，秘制白卤水5千克，泰国鸡酱、四川干碟料各一碟，色拉油5千克(约耗60克)。

制作：1.取牛舌清理干净，放入锅内，倒入冷水没过牛舌，加葱、姜、黄酒中火煮半小时，捞出放入冰水里浸泡5分钟，去掉牛舌表面的皮。

2.将牛舌放入烧沸的秘制白卤水中，小火卤2个小时，关火再浸泡1小时，捞出控汤。

3.走菜时取牛舌先拍一层脆浆粉，裹上脆皮糊;锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入牛舌浸炸至定形后，再低油温浸炸5分钟，捞出;油温升高至八成热时，再放入牛舌继续炸至外皮酥脆，捞出控油，改刀装盘，配两款味碟蘸食(也可搭配黑椒汁或者咖喱汁，成品外脆里嫩，水分很足)。

脆皮糊：取天妇罗粉500克，脆炸粉300克，生粉、低筋面粉各100克，小苏打10克混合均匀，先倒入水750克搅拌均匀，再倒入色拉油100克搅拌均匀。

脆浆粉 取低筋面粉3782克，糯米粉、粘米粉各1083克，泡打粉483克，澄面422克，生粉362克，盐100克，味粉300克混合均匀即可。

大家有没有发现连锁店和加盟店成果的秘密是什么？其实我觉得它们能成功离不开丰富的餐饮配方技术研发能力和各地特色菜品技术研发投入。

秘制白卤水

 1.取牛大骨2.5千克、净黄油老鸡2只、猪豚骨1.5千克斩成大块，用流动水冲漂至无血水后分别大火焯透，放入不锈钢桶内，倒入水10千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成汤料。

2.取八角70克、小茴香40克、拍破的草果5个、沙姜片60克、花椒30克、桂皮25克、柠檬叶10克、香叶5片放入沸水中快速焯水，捞出控水，装入纱布袋中扎紧，倒入汤料中，再将葱结80克姜片150克，绍酒、鱼露各60克，冰糖、曲酒各25克，盐160克也倒入汤料中，大火烧开，改小火略微煮出香味后，即可卤制牛舌。

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