川菜畅销菜单美食做法

一   芋儿鸡

材料：菜籽油1升，糍粑辣椒200克，郫县豆瓣100克，姜末50克，蒜末50克，大葱段50克，色拉油500毫升，十三香50克，五香粉20克，干红椒10克，干辣椒节30克

熬制：

把菜油倒入锅中烧热，再把色拉油倒入，再放糍粑辣椒、豆瓣酱小火炒香，下姜末、蒜末、大葱炒约15分钟，再调入十三香、五香粉、花椒、干辣椒节炒匀至出香味即可

制作芋儿鸡：

准备：一只土公鸡2.5斤，芋儿2斤，青辣椒100克，红辣椒100克，香菜芀50克，小葱段50克，干辣椒段15克，花椒2克，芋儿鸡底料500克，生姜块50克，大蒜80克

将土鸡剁成小块冲去血水备用，芋儿去皮备用

钟中放入红油，下入鸡块炒香，再下入姜蒜、底料、花椒、干辣椒

炒香加入料酒

调味加盐、鸡精、味精、白糖

鸡用高压锅压15分钟出锅，再放入青红辣块、香菜节即可

二 白油肚条

原料：鲜猪肚1个，莴笋去皮200克，胡萝卜30克，大蒜对半切

开5个，姜片10克

调料：盐2克，鸡精2.5克，味精2克，白糖，胡椒粉少许

首先将猪肚用一大把盐、白酒、陈醋、生粉清洗干净

调味：盐2克，鸡精2.5克，味精2克，料酒，胡椒粉

放入高压锅上气压15分钟（上气中小火）切条备用

莴笋去皮切条，胡萝卜同样切条备用

锅中放入色拉油、猪油、大蒜、姜片炒制金黄

再下入肚条、莴笋、胡萝卜条，加水小火慢炖

水分烧得差不多的时候就钩欠明油出锅即可

三，川式小炒肉

原料：五花肉200克，青红二荆条150克，蒜苗40克，拍蒜子8

个，姜片10克，指天椒10克

调料：盐0.5克，鸡精2克，味精1克，白糖少许，胡椒粉，蚝油

10克，生抽10克，老抽少许，料酒

锅中水分烧不放油把二荆条切成滚刀加入0.5克盐，在锅中煸烧炒

制六七成倒出备用

锅中放油下入五花肉片子炒香炒干，加老抽上色，下入料酒、指天

椒，下入煸好的辣椒蒜苗

调味：鸡精、味精、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉

翻炒均匀出锅即可

(煸肉的时候下入拍蒜姜片)