鱼丸怎么做好吃又简单的方法

操作时间一30分钟

约30个鱼丸

特殊设备一绞肉机，油炸温度计

340克去骨去皮的石斑鱼或其他瘦白鱼鱼片，切成2英

寸

170克清理去皮的虾

115克扇贝

3汤匙小麦淀粉

适量玉米淀粉

15克切碎的非菜

1汤匙犹太盐

950毫升中性油

制作方法

1.如果使用绞肉机，将鱼、虾和扇贝通过粗磨盘(英寸/6毫米

孔)绞入一个中碗中。

2.用木勺用力搅拌，直到它形成一个有光泽、光

滑、粘稠的糊状。

3.如果用手切，将鱼剁成糊状，感觉略带颗粒但没有可见的块。对虾

重复此步骤，然后是扇贝，将所有东西堆在一起继续剁，直到它形成

一个有光泽、光滑、粘稠的糊状。

4.转移到一个中碗中。

5.将小麦淀粉、玉米淀粉、韭菜和盐加入鱼中，用木勺用力搅拌，直

到充分混合到粘稠的糊状中。

6.将一大锅重盐水(应该像海水一样咸)用大火煮沸。

同时，在一个带边烤盘上铺上烤盘纸，在一个盘子上铺上双层纸

巾，在一个第二个烤盘上放置一个金属烤架。将海鲜糊以1.5汤匙的份

量留到铺有烤盘纸的烤盘上。用湿手轻轻地将每份塑造成一个球。

分两批将鱼丸放入沸水中，然后降低火力，慢炖至刚刚熟透，约5

分钟。用漏勺将鱼丸转移到准备好的盘子上，并用纸巾吸千水分。

(此时，鱼丸可以转移到密封容器中，在冰箱中保存最多4天，或在

冷冻室保存最多2个月。将冷冻的鱼丸解冻并再次用纸巾吸干水分再

炸。)

将一个炒锅或大炖锅装满中性油，并在锅边夹上一个油炸温度计。

用中高火加热油至375°，注意在操作过程中保持这个温度。

分批炸鱼丸，每批十个，炸至金黄色，约2分钟。用漏勺将鱼丸转

移到准备好的烤架上。现在它们就可以用于火锅了。