武汉黑鸭煲

一、核心香料粉制作：千里香18克，香茅草1克，小茴香8克，白芷15克，丁香2克，陈皮8克，八角12克，香叶2克，山奈6克，香砂5克，白寇5克，去籽草果2克，烟桂3克，甘草5克，（以上香料用粉碎机打成细粉即可使用）二、焦糖色制作工艺优质红曲米80克，优质黄栀子4克，白砂糖500克，水600克

操作流程：1、糖色由白砂糖、纯净水、红曲米和黄栀子组成。2、先煮黄栀子和红曲米，过滤出颜色水3、锅中加人少许底油和清水，倒人白砂糖，小火搅拌至糖融化。4、观察糖色变化，由小泡转为大泡时加人红曲米水，熬制出漂亮的糖色。三、秘制黑鸭酱整体热制用料福建辣椒王段70克，印度辣椒段50克，红灯笼辣椒60克，韩城梅花椒60克，重庆青花椒40克，葱120克，姜100克，色拉油450克，绵白糖550克，鸡精100克，莲花味精120克，天车甜面酱400克，海天海鲜酱150克，海天耗油250克，黑鸭香膏120克，核心香料粉50克。操作流程：1、起锅烧油，先炒香葱和姜，炸出香味后捞出渣子。2、倒人花椒和辣椒段，小火慢炒，炒出香味。3、加入糖色、甜面酱、海鲜酱、蚝油等调料，小火慢熬。4、熬制过程中要不断搅拌，防止糊底。5、熬制约25分钟后，捞出残渣，加入黑鸭香膏和香料粉，搅拌均匀。四、黑鸭堡的制作麻鸭1250克，白莲藕320克，大葱40克生姜 50克，新一代干辣椒20克（整个），红花椒3克，青花椒3克，啤酒250克，黑鸭煲酱料300克，伊例家特红型老抽8克左右。大豆油90克，水1200克，

操作流程：1、选用一年以上的麻鸭，剁成块状。2、莲藕改成长条状，姜切片，大葱切段。3、锅中加人豆油或菜籽油，煎炒鸭子，煎出油和香气。4、加入辅料（姜片、大葱、红花椒、辣椒等）继续翻炒。5、倒人黑鸭酱料和啤酒，翻炒均匀。6、莲藕在锅中烫熟后放人砂锅底部，压好的鸭子倒人砂锅中收汁。7、最后加人老抽翻炒均匀，盛人砂锅出品。

友情提示：本菜品源于网络大厨分享，如有侵权请联系删帖。