香酥鸡一、准备工作（三至五只鸡量）把鸡冲洗干净，去掉食管气管及内脏，去掉杂毛清干净备用，鸡里外涂抹食盐腌制1小时。二、香料的配制八角7克，肉桂6克，丁香0.5克，香叶1克，甘草2克，草果1克，小茴香1克，陈皮1克，良姜5克，山奈10克，广木香2克，香果2克，砂仁3克，白芷1克，花椒2克，香菜籽3克，孜然2克，辣椒王2克，白寇2克，红蔻1克（用水冲洗干净备用）三、香料的熬制用1000克水熬香料包大火烧开改小火熬制30分钟，（汤放凉备用）。四、提鲜料配制芹菜80克，生姜片30克，胡萝卜60克，洋葱50克，尖椒30克，香菜30克，高汤2000克，（蒜100 克打碎）五、调味料盐110-120克，糖40-60克，味精50克，鸡精30克，肉宝王2克，麦芽酚2克，花雕酒20克，玫瑰露酒2克，白酒或者广东米酒5克蜂蜜6克。六、腌制1、把煮好的香料水，调味料全部放在一起搅拌均匀放人鸡腌制12小时人味更佳（夏日放人冷藏柜）。七、炸制1、用色拉油60斤，棕桐油7斤，（大火烧冒火去掉生油味），或者直接用鸭油炸制。2、把油温升到160-170度后放人鸡，放进去鸡炸制2分钟定型后，在盖盖，开始计时15分钟。3、然后开始慢慢放气，不能快速放气容易冲坏气压表4、打开锅小心蒸汽烫伤自己，戴好防热手套再炸一会，温度升制170-180度，炸制3-5分钟会更酥脆。5、第一锅油须加小青葱10斤，姜片5斤，蒜片3斤，小独葱头5斤，炸制金黄捞出。