蛤蜊汤浸凉

主料  

蛤蜊300克 丝瓜200克

辅料  

肉碎150克  蒜子50克

调味料  

浓缩鸡汁15克  清汤300克  盐2克  胡椒碎0.5克

烹饪步骤

1. 蛤蜊冼冷备用；

2. 将肉碎和蒜子加2000克清水，用慢火吊汤卉小时后，再入蛤蜊（带壳）煮10分钟；

3. 将熬制的汤底滤掉残渣，加调料调味；

4. 丝瓜切滚刀后飞水滤干，加入成品汤250克，装盘即可。

清火丝瓜卷

主料  

丝瓜200克  胡萝卜100克

辅料  

鲜豆皮3张  樱桃萝卜3克

调味料 

 鸡粉6克  蚝油5克  海皇爆炒酱3克  蒸鲜豉油5克  芝麻酱10克  纯净水30克

烹饪步骤

1. 丝瓜切丝，胡萝卜切长块汆水后冲凉，再切成细条加盐2克拌匀待用。

2. 调味料除（家乐海皇爆炒酱）调匀成酱汁。

3. 鲜豆皮放入主料包成卷后切小段，装盘淋上酱汁，点缀海皇爆炒酱即可出菜。

烹饪要点 丝瓜，胡萝卜焯水后一定要用盐腌制，可以去除一定的苦味，和保持脆感。

气泡柠檬雪碧浸凉瓜番茄

主料  

凉瓜1个  圣女果60克

辅料  

雪碧2瓶  柠檬汁15克  酸梅2个

调味料 

 糖30克...

烹饪步骤.

1. 凉瓜去籽，整根煮10分钟，浸泡冰水，切块；

2. 圣女果焯水浸冰水去皮；

3. 雪碧加糖、柠檬汁、酸梅调匀，分别浸泡凉瓜、圣女果；

4. 出菜时另用虹吸瓶加入雪碧，打一个气弹，冰镇10分钟，玻璃器皿放入凉瓜、圣女果、酸梅，打入雪碧即可。

苦瓜莲子雪花牛

原料  

苦瓜圈1个，莲子6粒，雪花肥牛50克，火腿，清鸡汤。

制法.

1. 将苦瓜圈焯水，莲子蒸熟备用；

2. 锅入清鸡汤、火腿烧开，下雪花肥牛烫7秒，出锅，装入汤盅内，加苦瓜圈、莲子即可。

兰花蚌拌凉瓜

主料  

凉瓜200克  黄蚬肉100克

辅料  

红椒丝10克

调味料  

香露汁

烹饪步骤...

1. 将凉瓜切丝焯水用冰块浸泡，黄蚬焯水去壳备用；

2. 将主料去干水分，然后将对好的汁倒入主料中拌匀装盘即可。

烹饪要点   一般食材配有了蚬子肉，使整个菜式有了一个新的提升，风味独特。

香露汁  鲜麻辣鲜露25克  蒸鲜豉油10克  鸡粉5克  苹果醋10克  制作,混合均匀即可。

火腿干贝苦瓜汤

主料 

 苦瓜100克

辅料  

金华火腿30克  碎瑶柱30克  姜片3克  二汤1000克

调味料  

鸡精15克  盐2克  糖1克

烹饪步骤

1. 苦瓜洗净，去囊改刀切菱形块，锅里加盐汆水后捞出待用；

2. 锅入二汤，下主辅料小火煮20分钟左右，至苦瓜软糯、变黄加调味即可。图片