一：腌制（13斤牛腱子肉）

牛腱子肉切大块冲洗干净后放大盘子

里，放45克盐，放少许葱姜香菜和黄

豆芽，充分的抓拌均匀，再放入少许

白酒和半马勺老抽拌均匀腌制一个晚

上就可以了。

备注：腌制牛肉时，最好每块牛肉

上面都均匀的搓上盐，搓均匀。

二：牛肉的焖制

1:腌好的牛肉块冷水下锅烧开8分

钟捞出放入桶里。

2:炒锅放一勺油烧热炒香葱姜，再

放入海鲜酱半马勺小火炒香后放入水

（水的量能盖过牛肉即可）烧开，放

入叉烧酱150克，蚝油半马勺，生抽

大半马勺，老抽小半马勺和少许红曲粉

，再放入冰糖一满马勺和白糖小半马勺，

大火烧开倒入桶里，放小灶上烧开后，

放入250克麦芽糖和香料（八角和八

角各一只，香叶5片，白扣5只，陈皮4

克，小块桂皮），盖盖小火焖1小时后

至牛肉变熟。

三：牛肉收汁

把焖制成熟的牛肉连汤一起倒入大炒锅

里，大火烧到汁水微浓后改中火收汁，

顺便打点牛肉汁水出来备用，继续收汁

，收到牛肉酱红发亮即可。

备注：牛肉刚收汁的时候，汁水的味道

是酱香回甜，咸中带甜，你可以尝下汁

水的味道，根据你的口味经行适当的微

调。

出菜的时候，取一块牛肉改刀装盘，

浇上牛肉汁水，点缀走菜。

四：菜品细节

1:腌制牛肉的时候，盐要搓到牛

肉里面，每块牛肉搓均匀，

2:焖牛的时候，要把牛肉焖熟，

3:牛肉收汁的时候，要中火慢收，

要把酱香味收出来，收到牛肉里

面。

4:要注意牛肉的颜色和口味，要

甜中代咸。