咸蛋黄焗蟹

主料：青蟹750克。

配料：咸蛋黄7个，葱段3克。

调料：豆瓣酱3克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克。

制作方法

1.  青蟹开背去腮清洗干净，斩成块，将钳子拍碎备用。 

2. 咸蛋黄入锅先蒸熟，拍散剁细备用。 

3.  热锅烧油至7成油温，下入蟹块炸制2分钟捞出。 

4.  重新起锅，将锅滑热后热油倒出，重新下入冷油。 

5. 下入咸蛋黄小火缓慢煸炒。 

6. 咸蛋黄炒至起泡后，下入豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉一同小火煸炒。 

7.  最后下入蟹块翻炒均匀，撒上葱段即可。

村姑驴肉

主料：鲜驴肉400克。

配料：本地尖红椒，本地芹菜，姜，蒜。

调料：盐1克，鸡精2克，海天红烧酱油，蚝油，胡椒粉1克，麻油2克。

制作方法

1.  将驴肉切片，加蚝油、鸡精、酱油腌制。 

2.  锅内加油烧热，将驴肉快速滑熟。 

3.  锅内加猪油，下入姜、蒜、红椒炒香。 

4.  加入驴肉、芹菜同炒，加鸡精、胡椒粉快速翻炒。 

5.  淋麻油，出锅。

干锅口味羊蹄

主料：黑山羊蹄1000克。

配料：红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克。

调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。

制作方法

1.  将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用。

2.  锅洗干净加入菜油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒继续翻炒，加入上述调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3. 将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可。

干香羊排

主料：精选羊肋排730克。

配料：胡萝卜50克 洋葱25克 香菜30克 大葱25克。

调料：孜然粉20克，胡椒粉15克，辣椒粉30，十三香15克。

制作方法

1.  羊排焯水过熟后捞出进冰水清洗。

2.  将羊排剔除多余油脂。

3.  胡萝卜、洋葱、香菜、大葱炒香后放入提前用鸡、猪骨熬制的高汤。

4.  高汤烧开熄火等温度稍低后加入羊排。

5.  加入羊排后大火烧开，待汤滚开后再次关火闷制1小时。

6.  将闷制过的羊排放凉后进平底锅煎至两面金黄。

7. 将煎制过的羊排用厨房纸吸去多余油脂后拍上混合孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和十三香的干粉料，即可摆盘上菜。

猪脚鸭

主料：猪脚500克，麻鸭1000克。

配料：葱段25克，姜20克，黄干椒5克，大红椒15克，甘草5克，当归3克。

调料：生抽45克，蚝油10克，鸡精5克，盐10克，老抽8克，胡椒粒5克，啤酒250克。

制作方法

1.  猪脚烧净砍块，下锅过水后转入高压锅压制5分钟备用。

2.  鸭肉砍块，洗净血水备用。

3.  取砂锅至煲仔炉上，将鸭块、猪脚摆盘，调配料一同下入（除大红椒、葱段外）。

4.  开大火烧开5分钟后，关小火慢炖75分钟。

5.  待汤汁浓郁，酱汁能够挂在表皮时，下入大红椒和葱段盖上砂锅盖即可上菜。

姜辣鸭掌煨鲍鱼

主料：新鲜鸭掌10只，八头鲍鱼仔10只。

配料：整干椒20个，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，老姜200克，红线椒200克。

调料：料酒20克，老抽20克，蚝油15克，味精3克，鸡精2克，啤酒200毫升，辣妹子20克。

制作方法

1.  新鲜鸭掌洗净焯水，水开后立即捞出入冰速冷，稍后剪掉指甲、剔除鸭掌内骨头。

2.  锅热下油，老姜下锅煸炒10秒，下鸭掌翻炒后，下八角、桂皮、料酒爆炒15秒，老抽上色。

3.  倒入啤酒200毫升，调味后放入高压锅，上气后八分钟出锅。

4. 新鲜鲍鱼焯水，打花刀。

5. 鸭掌与鲍鱼放入汤汁小火慢煨1分钟，红线椒、姜片入锅大火收汁，加蚝油，出锅