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主料牛肚500克,牛心500克,牛肚梁500克,牛尾500克,牛头皮350克,牛肉350克,牛肠350克,牛肝250克,牛脑花250克,牛舌200克,牛蹄筋250克。

蘸料新鲜小辣椒100克,干辣椒面100克,香菜200克,麻油50克,味精10克。汤料鲜牛骨1000克,鸡架1000克,盐25克,糯米汁50克,秘制香料包100克。

秘制香料包配比桂皮10克,小茴香5克,大茴香5克,丁香10克,砂仁10克,肉豆蔻10克,草豆蔻10克,松节10克,草果10克,花椒5克,生姜10克,胡椒10克。

制作

将鲜牛骨、鸡架焯一下水,锅内加入4000克清水,放入牛骨、鸡架,开大火烧开后撇去浮沫,放入糯米汁、盐以及秘制香料包,小火熬制6小时左右,成汤料待用。

1、将牛肚、牛肉、牛心、牛肚梁、牛头皮洗干净,放入大锅内煮熟,捞出切成片备用。

2、把新鲜的小辣椒去蒂洗干净切碎,分装在碟子里,每个碟子里再逐一放上适量的盐、麻油、味精、干辣椒面。将香菜洗净切碎,撒在面上,即成味碟。

3、将150克牛杂片抓放在一汤碗内,舀锅内滚烫冒两下,滗去再换新鲜滚汤灌之,面上撒上少许香菜,同味碟上桌即成。人多时则可以在大锅内进行烫食。

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