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最火外卖项目韩式炸鸡配方公开

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韩式炸鸡秘方


腌料:
鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g
鸡肉选择:
最好选择冷鲜鸡肉,口感会鲜嫩多汁一些,冷冻鸡肉由于冰冻时间久,水分流失过多,造成口感干柴,而且容易有异味。
鸡肉腌制:
所有材料全部抓拌均匀,冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏,注意最好不要放超过2天,时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量,会比较新鲜。当然放2天也是没问题的,最好1天。
裹粉:
面粉300g,五米淀粉150g,小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g,混合均匀即可。
挂浆:
鸡蛋1个,牛奶50g,裹粉80g。混合均匀即可。
油炸操作:
腌制好的鸡肉先挂桨,再裹粉,反复翻压大约7-8次,抖掉浮粉即可出鳞状,静置约一分钟左右。油温170度,3-4分钟炸至上色即可。

炸鸡酱汁配方
韩式酸甜汁:
韩式辣酱7g、米酒20g 、 草莓汁35g、  红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可)
蒜香酱油汁:
酱油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g  、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量, 中小火熬出蒜味,大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出去)
蜂蜜芥末酱汁:
蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g (全部混合均匀)
雪花柠檬酱:
蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)
芝士牛乳酱汁:
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外,所有材料微波炉加热至芝士片融化即可,然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)

金牌鸡米花
主料:
鸡脯肉3斤(可用无骨香鸡柳的边角料)、香脆炸粉2盒
调料:
鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、盐3克、胡椒粉8克、味精13克、鸡精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料
做法:
1、先将鸡肉切成丁,把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、乙基麦芽粉、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。
2、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。
3、把油烧至180度,将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀,下至锅中炸至破酥,撒上干味调料即可。

脆炸鸡排
主料:
鸡脯肉(1斤做实验)
调料:
盐1.5克、味精6克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、鸡肉香精4克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、乙基麦芽粉5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、炸粉、水适量、吉士粉、面包糠适量。
做法:
1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片,用刀背十字形拍两面后,使肉质疏松,用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、鸡肉香精、十三香、香葱粉、料酒、已级麦芽粉、香油腌制30分钟即可。
2、鸡蛋、吉士粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。
3、将腌好的鸡排,一片一片的粘上糊,裹上面包糠,用手压一下,串上竹签过后,做成半成品炸成金黄色即成。


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