秘制大黄鱼

配料：大黄鱼、几瓣大蒜、一两颗小葱、一两个红干辣椒、适量的花椒粒、少量孜然粉、适量白芝麻还有椒盐

具体做法：

一、首先处理大黄鱼，把大黄鱼的鳃和内脏去掉，把肚子里的黑膜清洗干净，沥干水分。（在挑选大黄鱼时要注意，尽量挑选看起来新鲜的、鱼鳃鲜红、眼睛透亮的鱼，这样的鱼新鲜又好吃。）

二、把鱼尾巴剁掉，从中间竖着把鱼劈成两半，注意劈的时候要沿着鱼骨头切。把鱼头也切成两半。

三、鱼切成两半之后再横着剁成大小均匀的段。

四、把红干辣椒清洗干净，切成辣椒圈，把小葱也清洗干净，去掉根，切成段；把大蒜切成蒜末。

五、把适量的油倒进锅里，烧热之后把切好的鱼块放进锅里，用大火炸一会。等鱼肉的表面炸制焦黄的时候，就可以捞出来了，沥干油分。

六、把炸完鱼剩下的油倒出来一部分，留下一部分底油，把准备好的干辣椒圈、花椒粒还有孜然粉放进油锅里翻炒一会，炒出香味即可。

七、把炸成金黄色的鱼块放进锅里，再撒上点椒盐搅拌均匀。

八、撒上切好的葱段和准备好的白芝麻，继续翻炒一会就可以出锅了。美味的秘制大黄鱼就做好了