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黑马外卖项目辣椒酱做法大全

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一、湖南经典剁椒酱

原料:

本地剁椒碎1000克,菜籽油500克,小米椒碎100克,彩椒段400克,蒜末60克,白糖6克,味粉6克,鸡精6克。

制作配方:

净锅上火倒入菜籽油烧制5成热,倒入剁椒小火炒香,再倒入彩椒段,小米椒碎,蒜末搅拌均匀。再加入鸡精,白糖,味粉搅拌均匀调味即可。

特色:

微辣,酱香。


二、传统风味剁椒酱

配方:

小米椒5斤(其他辣椒也行)、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法:

1、小米椒、姜洗净,然后晾干,接着把小米椒的蒂去掉备用。

2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。

3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面,搅拌均匀即可备用。

4、准备一个坛,洗净坛,然后晾干坛子中的水,再倒入20ml白酒,把坛洗一次,消除里面的细菌,最后把酒倒掉。

5、把拌匀的剁椒放入坛中,压紧剁椒,最后再在剁椒表面撒上一层盐,密封30天,即可食用。


三、制作窍门

1、辣椒需要洗净晒干后再去蒂,如果先去蒂的话,水会进入辣椒里面,导致剁椒发霉。

2、生姜不要去皮,因为生姜肉是热性,而姜皮是寒性的,两者结合,可以防止上火。

3、剁椒酱在保存时要对容器进行消毒,去除容器中的细菌,防止剁椒酱腌坏。

4、做剁椒酱的全过程,都不要沾水和油,防止剁椒酱发霉。

5、不爱吃姜的可以不加,只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做,就是最纯正的味道。

6、做好的剁椒酱,炒好后食用,味道更好。


四、其他剁椒酱参考配方

1、红辣椒500克、大蒜100克、姜25克,盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。

2、红辣椒750克、盐75克、白糖50克、嫩姜60克、大蒜三头、65度二锅头30克。

3、500克红美人椒、350克大蒜、一大块生姜、50克盐、30克白糖、两瓶盖高度白酒(45度以上)。

4、红辣椒1000克,大蒜200克,盐100克,白糖30克,姜少许,高度白酒少许。

5、红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。

6、鲜红尖辣椒500克、生姜40克、蒜瓣40克、高度白酒20毫升、精盐50克、味精10克、十三香粉6克、色拉油60毫升。

7、黄灯笼辣椒酱200克、酱椒100克、小米辣椒50克、大蒜、生姜各75克、化猪油50克、色拉油50毫升、精盐、味精、鸡精各适量。

8、鲜红辣椒500克、泡红辣椒200克、泡野山椒200克、生姜75克、精盐50克、高度白酒50毫升。


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