做法一、

夏初正是养脾胃的好时候，这道猴头菇煲鸡汤可不要错过了。猴头菇是中国传统名贵食用菌，野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时，猴头菇还含有很多药效成分，是一种药食两用的真菌，位列四大名菜之一。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。

猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。

做法二、

猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。猴头菇怎么做营养丰富好吃？来学学猴头菇的家常做法，养胃又抗癌。

猴头菇莲藕骨头汤

主料：猪大骨 (450克)、猴头菇 (3朵)、莲藕 (250克)、胡萝卜 (80克)

调料：浓醇高汤 (1支)、醋 (10毫升)、姜片 (3片)、盐 (适量)

1.准备好要泡发的猴头菇;

2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;

3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;

5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;

6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。

7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;

8.猪大骨入锅焯水备用;

9.胡萝卜去皮切块;

10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;

12.放入莲藕和姜片;

13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可

小窍门：

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红;

2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。

做法三、

猴头菇扣肉

主料：五花肉(500克)猴头菇 (50克)

调料：西兰花 (适量)五香粉 (适量)葱姜 (适量)香油 (适量)豆瓣酱 (适量)盐 (适量)蚝油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)

1.准备好五花肉和猴头菇。

2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】

3.五花肉切成大片。

4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。

5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。

6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀。

7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。

8.码放在碗内四周。

9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。

10.上面再码上一层猴头菇片。

11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。

12.放入蒸锅，蒸制1小时。

13.蒸好后将碗取出。

14.滤出汤汁，扣在盘子中。

15.轻轻拿掉碗。

16.周围码上焯水的西兰花。

17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。

18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

小窍门：

蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。

做法四、

猴头菇鸡汤

主料：猴头菇 (适量)冬菇 (适量)鸡 (适量)猪骨 (适量)调料姜片 (适量)盐 (适量)

1.备猴头菇、冬菇、鸡、猪骨

2.猴头菇、冬菇需提前泡透，鸡、猪骨砍大块

3.把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水

4.大火煮沸后，转小火，煲2小时左右

5.把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐

6.把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐

7.再煮沸一会，就可以装碗了

做法五、

猴头菇纯素汤

主料：猴头菇 (2个)调料姬松茸 (3个)桂圆 (3个)枣 (3个)绿豆芽 (适量)盐 (适量)

1.取2个猴头菇，大约30克。

2.猴头菇加水，泡发。

3.挤干水份。

4.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。

5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。

6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。

7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

8.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。

9.加适量盐，完成。

小窍门：

猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。

做法六、

参芪猴头菇排骨汤

主料：排骨 (350克)猴头菇 (5-6朵)调料盐 (适量)胡椒粉 (少许)党参 (5克)黄芪 (3克)葱段 (3段)姜片 (4片)山楂片 (5片)

1.小块的排骨用清水泡去血水。

2.配料准备好。

3.排骨凉水下锅加入绍酒和姜丝焯水。

4.焯水后洗净捞出。

5.猴头菇提前泡发洗净。

6.排骨放入汤锅煮开去掉浮沫，加入配料转小火慢慢煮一个半小时左右。

7.放入猴头菇煮开转小火接着煮40分钟左右。

8.加入盐和胡椒粉调味即可，喜欢香菜的可以撒点香菜。

做法七、

猴头菇鱼肚鸡汤

主料：老母鸡 (1只)鱼肚 (150克)猴头菇 (6-7个)山药 (半根)

调料：姜 (1小块)盐 (适量)

1.猴头菇泡发，清洗几遍。

2.把猴头菇撕成小块。

3.鱼肚用水汆烫至软身。

4.切小块。

5.老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。

6.姜去皮拍扁。

7.把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。

8.山药去皮切小块。

9.把山药放入汤锅继续煲30分钟。

10.用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。

11.鲜美好喝不怕胖。

小窍门：

1. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

2. 胃酸过多，高血压，高血脂，肾功能不好和有胆道疾病的人也不宜多喝鸡汤。

做法八、

材料

猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

做法

1猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。
2鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净
3鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味

小诀窍

猴头菇要用温水充分泡发，猴头菇不宜放太多，否则汤会有苦味

做法九、

肚片炒猴头菇

[原料] 干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
(制法) 将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
(功效) 助消化，补虚损，健脾胃。

做法十、

菜心炒猴头菇
(原料) 水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色
出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇
片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
[功效] 开胃健脾。

做法十一、

肋条肉烧猴头菇
(原料) 水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
[功效] 适用于贫血。

做法十二、

猴头菇清炖排骨
[原料] 鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
[功效] 助消化，健身体。
做法十三、

蹄筋红烧猴头菇
[原料， 水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
(制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。