⼀、⻘提冰汤圆制作

1.⻝材准备

主料选择：

o糯⽶粉：推荐⽯磨糯⽶粉或四川赖汤圆专⽤粉

o⻘提浓缩果浆：⽤量30g（取味和调⾊）

o⽩凉粉：⽤量50g（定型作⽤）

辅料配⽐：

o清⽔：400g

o果酱：20g（增加果⾁⾹味）

2.制作流程

1）和⾯

混合⽅法：

o将果酱、果浆与清⽔搅拌均匀

o缓慢倒⼊糯⽶粉中，边倒边搅拌

揉⾯技巧：

o采⽤压⾯法排出⽓体

o达到"三光"标准：盆光/⼿光/⾯光

o发酵时间：夏季20分钟，冬季30分钟以上

2）成型

搓条要领：

o⼒度轻柔避免断裂

o直径控制1cm左右

防粘处理：

o改⼑后均匀裹糯⽶粉

o冷冻储存需密封防结霜

3）煮制⽔温控制：

o必须沸⽔下锅（冷⽔易粘底）

o商⽤建议220V⼤功率设备

煮制技巧：

o⾸次浮起后加冷⽔降温

o⼆次浮起⽴即捞出

o冰⽔急冷增加Q弹度

3.储存要点

最佳实践：

o冷藏保存不超过24⼩时

o⽆冰箱时可泡冰⽔暂存

注意事项：

o当⽇制作当⽇售卖

o批量⽣产需分装冷冻

o复热需重新沸⽔煮制

⼆、⻘提果冻制作

1.配⽅⽐例

基础配⽐：

o⻘提果浆：⽩凉粉：⽔

⻛味调整：

o可增加5-10%果酱提升⾹⽓

2.制作⼯艺

所有材料预先混匀

⼩⽕煮沸1-2分钟

倒⼊模具冷藏定型

切块后与汤圆组合

三、⻘提果冻制作

1.⻝材介绍

主料选择：使⽤⽩凉粉粉作为凝固剂，推荐品牌为"⽻⼩姐"，不同品牌稠度会有差异

核⼼配料：需准备⻘提果酱作为⻛味基底，⽤量为50g

液体配⽐：清⽔300g⽤于溶解，果糖10g调节甜度

2.⻘提果冻制作流程

初煮沸：锅中加⼊称量好的清⽔，⼤⽕烧⾄完全沸腾

果浆融合：⽔沸后⽴即倒⼊⻘提果酱，⽤勺⼦充分搅拌⾄完全溶解

凝固剂添加：倒⼊⽩凉粉粉后持续搅拌，防⽌结块

⼆次煮沸：保持搅拌直⾄液体重新沸腾，⽴即关⽕

定型处理：趁热倒⼊保鲜盒或器⽫，室温冷却后冷藏定型

四、冰基底制作

1.⻝材配⽐

液体配⽐：⻘提果酱50g+清⽔300g+果糖10g

设备要求：需使⽤量桶精确称量，雪冰机功率220V（380V需注意电压适配）

2.冰基底制作流程

预混合：将果浆、清⽔、果糖倒⼊量桶，搅拌⾄完全融合

设备准备：检查雪冰机进排⽔系统，确保冷却⽔正常循环

制冰要点：转轴起霜后倒⼊基底液，瞬间冷冻形成雪花状结构

储存条件：成品需密封保存于-15℃~-18℃冷冻环境

应急处理：若融化可重新冷冻制作，但⼝感会略有下

五、出品制作

1.所需⻝材

主料组：⻘提果冻150g+冰基底150g+汤圆120g

装饰组：红⾖/⻢蹄爆爆珠、新鲜⻘提、薄荷叶（可替换为迷迭⾹）

⻛味增强：⻘提浓缩果酱10g⽤于最后调味

2.出品制作流程

基底处理：冰基底抖松平铺，保持蓬松雪花状结构

层次构建：按"基底-果冻-基底"交替铺设，每层50g

装饰要点：

o汤圆需提前⽤果酱拌匀

o爆爆珠沿杯缘点缀

o⻘提切瓣⽴体摆放

保存注意：所有⼩料需当⽇制备，久泡影响Q弹⼝感

成本控制：单份成本4-5元，建议售价18元左右

六、知识⼩结

分类型号/步骤功能亮点/核

⼼内容

技术参数/操

作要点

适⽤场景/注

意事项

⻝材准备糯⽶粉可选⽯磨糯

⽶粉或四川

赖汤圆糯⽶

粉

品牌差异影

响⼝感

根据需求选

择品牌

⻘提浓缩果

浆

提供⻘提⻛

味和颜⾊

需与纯净⽔

混合使⽤

调整甜度需

根据地⽅⼝

味

⻘提浓缩果

酱

增加果⾁⾹

味

与果浆搭配

使⽤

建议当天制

作当天售卖

制作步骤⻘提⼩汤圆⼝感Q弹有劲

道

1.混合果

浆、果酱、

糯⽶粉

2.揉⾯⾄“三

光”

3.发酵20分

钟（冬季30

分钟）

冷藏储存或

冰⽔保存

不建议批量

制作

⻘提果冻增加层次感1.清⽔煮沸

后加果浆、果酱

2.加⼊⽩凉粉煮开

3.冷却定型

选⽤⽻⼩姐

⽩凉粉（其

他品牌需调

整⽐例）

⻘提冰基底雪花冰⼝感1.混合果

浆、果糖、纯净⽔

2.⽤雪冰机

或碎冰机制

作冷冻储存（-

15~-18℃）

融化后可重

新打制

出品组装最终成品层次丰富、

颜值⾼

1.基底冰+果

冻+汤圆

2.搭配⻢蹄

泡泡珠、红

⾖、薄荷叶

等