上一世柳如烟是一个非常喜欢旅游的时尚美女，有一次五一出去旅游，堵在路上几天买不到吃的结果可想而知。重生归来柳如烟带着上世的记忆，为了不重导上世的悲剧苦练厨艺。

在圈内是公认的美女美食家，追求她的富二代从魔都排到了纽约。但是柳如烟对于爱情的追求，和美食一样一样的，并且公开招亲:只有会做黄焖鸡米饭黄焖排骨的男人才在考虑范围之内。

为了众生的爱情，为了抱的美人归，为了柳如烟今天把黄焖排骨爱情版分享给大家。

⻩焖排⻣

⻩焖排⻣酱料制作

甜⾯酱品牌推荐:使⽤李锦记甜⾯酱，建议购买⼤桶装

替代选择:除李锦记外，也可选⽤天津产或其他品牌的甜⾯酱，不影响最终⼝味

⽤量提示:后期制作时需加⼊350克甜⾯酱

东古⼀品鲜

⾸选品牌:东古⼀品鲜酱油

替代⽅案:味达美品牌也有类似产品，两者可互换使⽤

精确⽤量:需准确称取24克

⻩⾖酱

推荐品牌:使⽤海天⻩⾖酱，实际经营建议购买⼤桶装

⽤量标准:配⽅中需加⼊50克⻩⾖酱

注意事项:需与甜⾯酱、海鲜酱等配料充分混合均匀

鸡⾁精糕

产品形态:桶装浓缩制品，⼀桶⼀桶包装

关键⽤量:每份酱料需添加20克

功能作⽤:提升酱料的鲜味和⾁⾹，是酱料的核⼼配料之⼀

设备要求:需准备精确到克数的电⼦秤

操作流程:按配⽅⽐例依次称量各种酱料

混合技巧:所有配料称好后需充分搅拌⾄浓稠均匀状态

增⾹粉制作

⼗三⾹粉

品牌选择:推荐王守义⼗三⾹粉

标准⽤量: 25克/份

功能替代:可替代传统⾹料⽔，简化操作流程

花椒粉

原料选择:优选红花椒⾃⾏研磨

⽤量标准: 5克/份

品质要点:⾃磨花椒粉⾹味和麻味更⾜

鲜味宝

产品特性:太太乐鲜味宝，鲜度是味精的20倍

购买渠道:调料店或⽹购均可

⽤量控制:每份10克，主要起增鲜作⽤

盐

基础调味:使⽤普通⻝盐

精确⽤量: 5克/份

注意事项:需与其他粉状调料充分混合

厨邦鸡粉

指定品牌:必须使⽤厨邦鸡粉

标准⽤量: 12克/份

功能说明:增强鸡⾁⻛味，提升整体鲜味

回味粉

产品别名:⼜称酵⺟抽提物

购买渠道:⻝品添加剂店或淘宝

⽤量范围: 4-5克/份（建议取5克）

特殊作⽤:增加⻝物回味，⾮化学添加剂

⼄基⻨芽酚

精确⽤量: 1克/份

特殊功能:改善冻⾁⼝感，使其接近鲜⾁

调味料混合

混合要点:需将所有粉状调料充分搅拌均匀

专业设备:⼤批量制作建议使⽤粉碎机

⼿⼯技巧:少量制作可⽤勺⼦压碎结块

品质控制:确保⽆颗粒状物质残留

储存建议:混合后密封保存，避免受潮

2.腌制排⻣

1）排⻣准备与泡⽔

原料选择：使⽤新鲜排⻣块或冻品排⻣粒，需摊贩预先宰切成⼩块

去⾎⽔处理：需⽤清⽔浸泡2⼩时彻底去除⾎⽔，冻品同样适⽤此⽅法

沥⼲要求：泡⽔后必须彻底滤⼲⽔分才能进⾏腌制

2）调料⽤量与腌制⽅法

基础调味：每⽄排⻣加⻝盐1.5克，味精5克

特⾊调料：安记排⻣味王调味粉3克

液体调料：⽣抽酱油5克（增鲜），料酒5克（去腥）

核⼼酱料：⻩焖鸡酱25克，需充分抓拌均匀

配⽐要点：所有调料均以500克排⻣为基准计量

3）腌制时间与保存⽅法

季节差异：夏季需冷藏腌制1⼩时，冬季常温腌制1⼩时以上

批量准备：可⼀次性腌制⼏⼗⽄，满⾜2-3天⽤量需求

保存技巧：需⽤保鲜膜密封，防⽌串味和⽔分流失

3.压制排⻣

器具选择：使⽤⾼压锅，按1⽄排⻣⽐例操作

液体添加：加清⽔300克，⽼抽10克（调⾊⽤）

去腥材料：放⼊姜⽚20克，可有效去除腥味

⽕候控制：⼤⽕烧开上汽后转中⼩⽕，保持压⼒6分钟

快速排⽓：少量制作可直接拔阀，⼤量需⽤冷⽔冲淋降压

保存⽅式：压好的排⻣需连汤带⽔转移⾄容器备⽤

出餐处理：⾛菜时仅需⽤砂锅简单加热即可出品

4.配菜介绍

基础配菜：⼟⾖⽚、藕⽚/藕条、⻘椒、⾹菇

增值选项：⻥⾖腐、甜不辣、鲜虾丸、撒尿⽜丸等丸类

搭配技巧：可添加海带结、腐⽵、⾖⽪等丰富菜单

营销策略：每份配菜定价1.5-2元，通过组合提升客单价

5.成品制作

1）准备砂锅与加⼊配菜

容器选择:使⽤650-700毫升容量的砂锅制作1-2⼈份

配菜处理:

基础配菜:⼟⾖⽚、藕⽚等根茎类⻝材，约50克

增⾹配料:⾹菇2-3⽚（根据砂锅⼤⼩调整）

摆放顺序:配菜需先铺在砂锅底部

2）加⼊增⾹粉与排⻣

调味关键:

增⾹粉:精确使⽤1.5克增⾹粉

主料配⽐:⼩份排⻣7-8块（约150克）

汤汁量:加⼊100克汤汁，需刚好没过⻝材

加⼊汤汁与调整⼝味

⼝味定制:

麻辣版:

花椒组合：⼲⻘花椒与⼲红花椒1:1（各1-2克）

辣椒选择：新⼀代辣椒（特辣可⽤满天星或印度椒）

免辣版:直接省略花椒和辣椒

调味技巧:花椒组合中⻘花椒增麻，红花椒增⾹

煮制与加⼊⻘椒

烹饪流程:

加盖煮3分钟⾄配菜全熟

开盖加⼊⻘椒点缀

再煮40秒⾄汤汁浓稠

⽕候控制:最后阶段需收汁⾄浓稠状