油炸大鸡腿配方及详细加工制作方法

主料：手枪鸡腿或鸡边腿8只。

配料：玉米淀粉150克、面粉80克、生抽20克、蚝油20克、鸡精20克、食盐15克、辣椒面15克、孜然粉6克、青花椒粉6克、胡椒粉6克、十三香5克、白糖5克、红腐乳2块、鸡蛋2个。

蔬菜料：蒜片50克、洋葱丝50克、香葱30克、香菜20克。

详细加工制作方法：

1、先将鸡腿用清水解冻，解冻后用刀从有皮肤的一面划5刀，然后从没有皮肤的一面，沿鸡腿骨从骨头两面各划一刀把肉撑开，这样便于腌制时入味，炸出来看着个大也大。处理好以后放入清水中继续浸泡，将血水浸泡出来，捞出，控干水分，备用。

2、将处理好的鸡腿放入盆中，加入配料中的生抽20克、蚝油20克、鸡精20克、

食盐15克、辣椒面15克、孜然粉6克、青花椒粉6克、胡椒粉6克、十三香5克、白糖5克、红腐乳2块、以及蔬菜料：蒜片50克、洋葱丝50克、香葱30克、香菜20克，用手躲抓拌一会，至少五分钟以上，这样可以更好的腌制入味。抓拌均匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制1小时，备用

3、把腌制好的鸡腿中的蔬菜料挑出来，然后放入两个鸡蛋，再放入玉米淀粉150克、面粉80克，抓拌均匀，使其均匀的黏裹在鸡腿上，备用。

4、锅中加入适量植物油能够淹没鸡腿即可，然后将油温烧至五成热（150°）时，将挂好糊的鸡腿，逐个放入油锅中，中小火炸至15分钟，捞出沥干油脂，即可食用。