家庭秘制版酱烧鲫鱼

食材：400g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量盐

做法：

1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；

2)红椒、蒜、葱均切成小粒；

3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；

4)加适量水，加入蒜末和生抽；

5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐；

6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。

红烧鲫鱼

食材：1条鲫鱼、油、盐、葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 适量水淀粉、少许蛋液

做法：1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5)不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7)加入番茄沙司。

8)把番茄沙司炒出香味。

9)放入煎至的鲫鱼。

10)加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

11)大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

12)大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

13)把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

14)然后把汤汁浇在鱼身上即可。

家常酱鲫鱼

食材：3条鲫鱼、葱、姜、蒜、1棵香菜、30粒花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、少许盐、生抽、老抽、料酒

做法：

1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净

2)下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用

3)切好葱、姜、蒜

4)干辣椒，花椒备用

5)香菜洗净切段

6)底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香

7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀

8)倒些许生抽、老抽

9)将炸好的鱼放入

10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐

11)炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可

豆瓣鲫鱼

食材：500g鲜鲫鱼、油、葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、盐、水淀粉、20ml料酒

做法：

1)准备好所有的食材。

2)鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。

3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄

4)炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。

5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。

6)放入鲫鱼加入适量的清水。

7)加入酱油，料酒，白糖。

8)大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。

9)然后加盖焖烧15分钟。

10)把葱姜捞出，鱼盛出。

11)汤汁中加入香醋。

12)淋入水淀粉勾薄芡。

13)然后把汁浇在鱼身上即可。

干烧酸辣鲫鱼

食材：500g鲫鱼、油、盐、葱、姜、蒜、油辣椒、陈醋、生抽、鸡粉、糖

做法：

1)鱼洗干净，再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀，深度以不切断为准，挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀，分量差不多两勺。

葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水＝1：1：2，总分量大概一碗，再加入小半勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀备用。

2)大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火

3)把鱼小心放入锅中，煎3－5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。

4)一面煎好后同样方法煎另外一面。

5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。

6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。

7)倒入拌好的酱汁，把鱼放进去

8)等酱汁烧热后，用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。

鲫鱼豆腐汤

食材：300g鲫鱼、200g豆腐、油、2g盐、葱、姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒

做法：

1)鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

2)豆腐切成小块备用。

3)锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。

4)煎至两面金黄。

5)加入适量水，没过鲫鱼，

6)再加入葱段和姜片。

7)大火烧开，烧至汤汁变白。

8)加入豆腐，转小火慢炖。

9)小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。

芙蓉鲫鱼

食材：2条鲫鱼、2个蛋清、芝麻油、盐、绍酒、葱、姜、胡椒粉、鸡精、红椒、香菜

做法：

1)准备食材。

2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

3)将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。

4)蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。

5)蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。

6)将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用

7)蛋清打匀。

8)将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。

9)再加入剔好的鱼肉。

10)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。

11)蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。

12)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

13)将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。

14)再淋入少许芝麻油调香。

啤酒焖鲫鱼

食材：2条鲫鱼、1瓶啤酒、油、盐、5g葱、8g姜5g蒜、5ml料酒、3g五香粉、15ml米醋10g白糖3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒

做法：

1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀，倒点料酒腌制一下去腥

2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片

3)再加点五香粉炒香

4)把鲫鱼下锅，倒入一瓶啤酒大火烧开

5)在放点米醋.白糖和盐

6)放点蒸鱼豉油

7)锅里里加点鸡精

8)小火炖约十多分钟

9)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段

10)锅里加点鸡精

11)出锅装盘即可