脆皮鸡怎么做更好吃，详细做法及流程如下

操作时间一50分钟

提前准备一你需要时间制作锅气盐或虾盐以及发酵芥菜。提前3

天开始修剪和干腌鸡，并制作蔬菜脆片底料。然后提前2天，焯水并

腌制鸡，蒸并脱水蔬菜脆片。

4至8人份

特殊设备一食物处理器，蒸锅，食物烘干机，油炸温度计，微平

面创丝器

两只2至25磅/900克至11公斤的小鸡或康沃尔童子鸡

3茶匙犹太盐

1汤匙红薯醋或红酒醋

1茶匙糙米糖浆

1茶匙新鲜柠檬汁

14杯/60毫升水

蔬菜脆片115克沥千的发酵芥菜粗切，外加2汤匙液体

95克小号白色西米

1.9升中性油

适量瓣大蒜

一大把红色或绿色西洋菜

适量茶匙雪利醋

1茶匙融化的鸡油

犹太盐

柠檬角，用于上桌

锅气盐或虾盐

在一个烤盘上放置一个金属烤架。

修剪每只鸡的翅尖。用家离剪刀沿着脊骨两侧剪开，并取出脊骨。

(将翅尖和誉骨留作鸡汤，将每只鸡从胸骨处切成两半

用2茶匙盐均匀地撒在鸡身上。

将皮朝上放在准备好的烤

架上，冷藏至少8小时或过夜。

将一大锅重盐水(应该像海水一样咸)用大火煮沸

同时，在一个小碗中，将醋、糙米糖浆、柠檬汁、1杯/60毫升水

和剩余的1茶匙盐搅拌均匀，直到盐和糖浆溶解。将此腌料放在一

旁

将一半的鸡放入沸水中2焯至皮变白，约10秒。从水中捞出3并

用纸巾彻底擦干。

将皮朝上放回金属烤架上。

对其余的鸡重复此步

然后将鸡和剩余的腌料转移到冰箱中，不盖

骤。在皮上刷上腌料，

盖子冷藏2天。每天用更多的腌料刷皮两次。

制作脆片:在一个装有刀片附件的食物处理器中，将芥菜和液体混

合，加工成细末，像泡菜酱一样，根据需要刮一下碗壁。加入西米，

加工至充分混合(西米会保持完整)，约45秒

将混合物刮到一张16英寸长的烤盘纸中央。盖上一张保鲜膜。用

面杖将混合物成一个均匀的长方形薄层，厚度不超过一颗西米。

滑到一个烤盘上，冷藏过夜，让西米水合。

按照此页的说明，在炒锅或一个大的带盖锅中准备一个蒸锅，用中

高火将水煮沸。

从烤盘上取下保鲜膜。用厨房剪刀将脆片和烤盘纸切成两半或三

份，使其能放进你的蒸笼。修剪掉多余的烤盘纸，使纸比脆片长出约

%英寸，并且不要完全覆盖蒸笼底部。一次蒸一张，直到西米变透

明，约20到25分钟。每批之间根据需要向锅中加水。

如果你有食物烘干机，将其设置为135°F。如果没有，将烤箱预热

至150°F，然后将脆片(仍在烤盘纸上)放在金属烤架上

烘千或烘烤1小时，然后取下烤盘纸。此时脆片应该感觉湿润有弹

性。继续烘干或烘烤，直到脆片完全干燥、易碎并能轻易折断，总共

4到6小时，具体取决于你的烘干机或烤箱。放凉，然后掰成大约2英

寸的块，它们可以是也不规则的形状。 

在一个烤盘上放置一个金属烤架。在第二个烤盘上铺上双层纸巾

将一个炒锅或荷兰锅装满中性油，并在锅边夹上一个油炸温度计

用中高火加热油至350F，炸制时注意保持此温度。分两批，小心地

将鸡放入油中，偶尔翻动，炸至皮呈深金黄色且鸡肉熟透，约10分

钟。将皮朝上转移到准备好的烤架上，静置5分钟。可选的额外步骤

在静置前，将油加热到400°F，然后将油浇在鸡身上，使皮格外

金黄酥脆。

同时，将油重新加热至375°F。加入一把蔬菜脆片，炸。它们一开

始会沉到底部;当它们开始浮起时，搅拌以免粘在一起。当它们膨胀

并浮到顶部时就准备好了，约30秒。转移到准备好的烤盘上，对其余

的脆片重复此步骤。

用微平面创丝器将蒜刨入一个中碗中。加入西洋菜、醋和鸡油;用

盐调味;拌匀。