餐饮配方网,靠谱的在线交易网站 帮助 每日签到
广告位《资讯详情页横幅-1150*?》

年夜饭牛肉烧特色菜谱大全

  • 时间:2022-01-19 17:21 编辑:大侠梦 来源:原创 阅读:473
  • 扫一扫,手机访问
广告位《资讯详情页摘要上方横幅-828*?》
摘要:家常快手菜大全,这些菜谱做法简单,营养健康,年夜饭的好选择,回家试试吧cooking美食菜谱  2022-01-19 00:00收录于话题#家常菜425 个#快手菜383 个#健康菜谱188 个#年夜饭菜谱1 个#素菜菜谱157 个 提示:点击上方↑↑”cooking美食菜谱”↑↑免费订阅!点开【cooking美食菜谱】,每天都有新菜谱:早上吃啥,中午吃啥,晚上吃啥——都不用愁啦!回复关键词还能免

今天推荐几道年夜饭特色菜牛肉做法大全和海鲜特色菜做法

随着咱们生活质量的提高,牛肉和海鲜算是餐桌上常见的菜品了。好吃营养价值也是很高的。

葱爆牛肉

材料:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

做法

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

土豆烧牛肉

材料:牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

做法

1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。

2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料:牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法

1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段,姜切末。

3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。

红烧牛肉

材料:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。

鲜香滑蛋牛肉

材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

做法

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即可。

黑椒牛肉


材料:牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

做法

1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。

3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。

4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。

杭椒牛柳


材料:牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)

4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

沙茶牛肉


材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法

1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。

巨多的海鲜做法供您选择图片

海蛎子


生蚝更是肥美新鲜!冬季的生蚝日渐肥美,滋味直线飙升,达到一年中的美味高峰期,口感也愈加爽脆。

生蚝营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,还含有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁等。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

吃海蛎子喜欢原汁原味,烀熟的海蛎子,蘸少许辣根调制的酱料,刚一入口,辣根的冲劲儿便冲鼻而出,眼泪都呛了出来,那种酣畅淋漓的快感,血受,血爽!

蒜蓉粉丝蒸生蚝

材料:

新鲜生蚝10只、粉丝一把、蒜蓉适量、盐适量。


做法:

做好的姜蒜蓉用适量细盐拌匀,先取一半的量分别均匀的放在每个生蚝肉上,再淋点生油。剩下的一半姜蒜蓉与粉丝放在一起,加适量生抽拌匀,然后均匀铺在生蚝上,每个生蚝上都铺一些,最后再淋一点生油在粉丝上。把蒸锅里的水烧开以后,放入生蚝蒸10分钟左右就可以取出食用了。

冬蟹


冬蟹越冷越肥,蟹膏又厚又鲜甜。吃冬蟹要讲究清蒸,味道才最好。螃蟹肉质中含有大量的蛋白质,而脂肪和糖类的含量却非常少,是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物,适合滋补。尤其是以钙质和磷的含量最高,食用之后对人有很好的补钙补磷的作用,对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用。


最好是蒸熟后,什么蘸料都不用,直接吃。还有一种最家常的吃饭就是蟹粉豆腐,幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中,无需牙齿的过分做功,舌头碾几下上颌遍迅速分离,随之便温润的入喉。

带鱼


带鱼为了越冬,会在体内急速地积蓄脂肪。所以冬季的带鱼肉厚油润,味道特别好,还含有丰富的蛋白质,带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。


红烧带鱼鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

茄汁带鱼


食材:

带鱼400克,番茄酱15克,姜片10克,姜末5克,白酒20克,糖5克,生粉20克,花生油2000克(实耗50克),盐6克,鸡精3克,水100克。

做法:

1.带鱼洗净后切成块,加入白酒、盐和姜片。

2.涂抹均匀后腌制5分钟。

3.将腌制好的带鱼块表面蘸上一层薄薄的生粉。

4.热锅下油加热至180度,将裹有生粉的带鱼片逐块的放入锅中炸制,连姜片一起放入。

5.带鱼表面炸至金黄色后捞出。待油温升至220度时,重下锅,使带鱼表层变硬定型。

6.留些底油,加入姜末煸炒出香。

7.煸炒出香味后放入番茄酱继续翻炒,待其鼓泡,加入白糖。

8.加入水烧开。

9.烧开后放入刚刚炸过的带鱼块翻匀。

10.加入盐、鸡精调味。

11.盖上盖小火焖三分钟,中间翻动一次。

12.大火收汁,摆入盘中淋上剩余的汁水即可。

干炸带鱼


材料:带鱼500克,面粉30克。

调料:花生油2000克,盐4克,葱段、姜片各10克,红花椒粒5克,料酒20克。

做法:

1、将带鱼洗净后控干水份,切成菱形块,撒上食盐、葱姜、红花椒粒、料酒,将带鱼腌制半小时。

2、将腌好的带鱼沥水,沾上干面粉。

3、锅内倒油烧至200度后,逐块放入沾上面粉的带鱼炸制。

4、将油温升至240度,再把炸制的带鱼迅速放回油中复炸,使其表面金黄酥香,捞出控油装盘。

制作关键:

炸制带鱼要分两次进行。第一次油温不超过200度,使其成熟;第二次炸制油温不超过240度,使其定型上色,表层起酥。这样制作的带鱼才能达到外酥内嫩的效果。

回锅带鱼


原料:

带鱼250克,花椒3克,白酒10克,盐3克,胡椒粉1克,料酒10克,鸡蛋1个,干淀粉20克,葱姜蒜各5克,花生油2000克,豆豉3克,豆瓣酱10克,生抽5克,糖3克,清水500克

做法:

1、带鱼处理干净后,切成10公分长的块,在清水中加花椒和白酒混合均匀,将带鱼放入浸泡半小时去腥。

2、捞出带鱼沥干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3、将1个鸡蛋打散,放入带鱼,将裹好蛋液的带鱼逐块沾上干淀粉备用。

4、起油锅,放油,烧至180度,放带鱼炸至金黄捞出。

5、锅留底油,下葱姜蒜小料爆锅,出香后再加入豆豉和豆瓣酱煸炒。

6、放入汤50克烧开。

7、锅内放入炸好的带鱼,加生抽、糖,迅速翻收汁出锅。

鱿鱼


冬季就要吃母鱿鱼,这时候的鱿鱼处于带子状态,是食用的最佳时期。吃起来不仅肉厚味甜,嚼起来还有咯吱咯吱的鱿鱼卵。鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高,是骨质疏松症、贫血、月经不调人群的最佳食疗。


吃鱿鱼,最好吃的方法是辣炒、蘸酱油吃,非常古早、美味!

清蒸大鱿鱼


材料:

鱿鱼 /油 /蒜末 /红椒

酱油 /蚝油 /糖 /盐 /鸡精

做法:

1.鱿鱼清蒸5分钟然后切好摆盘

2.锅里放少量油,加一半蒜末、红椒、酱油、蚝油、糖、盐、鸡精炒一下

3.再加另一半蒜末出锅淋在鱿鱼上,撒少量葱花装饰就可以了

蒜薹拌鱿鱼


蒜薹200个 /鱿鱼1条

食盐 /味精 /料酒 /香油 /芥末油

1.鱿鱼去掉内脏,撕去表皮一层膜,清洗干净切成细条

2.入开水中焯烫一下,加点料酒,变色后马上捞出,冲凉,沥干水分

3.蒜薹清洗后切成寸段,入开水中焯烫,变色后捞出过凉,沥干水分备用

4.蒜薹和鱿鱼混合

5.大蒜拍扁后剁成碎末,加入菜中,添加盐、味精、香油调味,最后滴几滴芥末油拌匀即可

酥烤鱿鱼圈


鱿鱼400g /鸡蛋1个 /面包糠 /食盐2g

沙拉酱10g / 黄酒10g /玉米淀粉 /胡椒粉2g

1.鱿鱼圈去掉表面的黑皮,清水洗净捞出滤水

2.放胡椒粉、盐和少许黄酒,抓拌均匀,腌制10分钟

3.最后放一点干淀粉,拌均匀

4.粘了淀粉的鱿鱼圈在蛋液中沾一下再沾满一层面包糠

5.摆放到铺了油纸的烤盘中,烤箱200度,烤8--10分钟

酱汁烤鱿鱼


大鱿鱼1只 /洋葱半个 /蒜头4瓣

老姜2片 /白葡萄酒10ml /蚝油15ml

海鲜酱15ml /甜面酱10g

柠檬汁5ml/ 蜂蜜10g

1.洋葱、姜、蒜分别切末

2.鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮.洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形

3.将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用

4.将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时

5.烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁

6.烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

照烧鱿鱼筒酿饭


鲜鱿鱼 2只 /粘米半杯 /糯米半杯

青椒2只 /红椒1大只 /洋葱半个

冬菇 4朵 /叉烧1两 /姜片

1.粘米和糯米混合洗干净,加入适量的水煮熟

2.鱿鱼收拾干净,冲洗后沥干水份,加入姜片、料酒和酱油腌半小时

3.冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒

4.锅中加少量油烧热,把所有粒倒入锅中,加适量盐爆香

5.接着把煮好的米饭倒入锅中,加入浓缩鸡汁和调味料炒匀


6.把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中,边酿要便压实,尽量酿得紧实一些

7.鱿鱼筒表面刷上寿司酱油,放入烤箱200度烤20分钟

鲈鱼


冬天的鲈鱼体型肥腴可人,营养丰富。洁白的鱼肉口感十分细腻,具有健脾胃、补肝肾的养生效果。而且鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。


吃海鲜喜欢原汁原味,鱼类海鲜也不含糊,清蒸鲈鱼即保留了鲈鱼的鲜嫩,还不破坏其营养成分,清蒸的鲈鱼肉质劲道,滑嫩,鲜美可口。配饼子、馒头片等味道绝佳,省时快捷,味道独特。

渔家烤鲈鱼

图片原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。

调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。

制作:

1、先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,然后撒上花生碎、芝麻,放上香葱花即可上桌。

味型:乡土风味,别具一格。

制作关键:只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用。

烤鱼汁

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。

泰汁鲈鱼

图片原料:鲈鱼1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1、把鲈鱼宰杀治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆,加入姜葱水、盐和料酒腌入味。

2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后,入锅炸至外表金黄且内熟,捞出来沥油,然后在盘里摆好待用。

3、锅留底油,放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱,炒香才掺适量鲜汤,等加入白糖和大红浙醋调好味,才用湿淀粉收浓芡汁,出锅便舀在盘中鲈鱼上,最后撒上青椒粒和洋葱粒,即成。

香辣鲈鱼

图片原料:鲈鱼一条、高汤一锅、洋葱一个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角一个、带根三棵、蒜苗两根香菜、青红尖椒各一个、姜一块

做法:

1、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。拍上干淀粉,抖落多余的干粉。

2、热锅入油烧至五分热,放鱼头块、鱼肉炸至微黄后捞出,再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

3、洋葱切片,姜切片,香菜用根。

4、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

5、炒好的料拨在一边,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。

6、把鱼片放入混合均匀后,加入适量高汤焖至汁干,起锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒即可。

小窍门:

1、这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2、鱼肉一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。

老酒酱烧鲈鱼

图片原料:鲈鱼一条约750克,洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。

调料:自制老酒酱30克,盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,二锅头酒20克,花生油2000克(实耗50克),高汤500克,干淀粉20克。

制作:

1、先将鲈鱼宰杀洗净,两面均打十字花刀(深度为鱼身的4/5)。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

3、锅留底油20克,下老酒酱炒至干香,下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟,调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底,将鱼倒在上面,撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

味型:酒香浓郁。

老酒酱的制作

配料:豆豉150克,味精30克,蒜蓉200克,小米椒100克,海米100克,瑶柱50克,香葱头250克,蚝油50克,二锅头白酒25克,盐10克,鸡精粉30克,老抽20克,花生油50克。

制作:

1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末,入净锅小火炒干待用。

2、锅下花生油烧至六成热,下蒜蓉炸至发黄时捞出,锅里再下小米椒小火炒5分钟,下香葱头炒5分钟,烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟,下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

亮点:自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉,浓香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。

雨林香巴叶包烧鱼

图片原料:鲈鱼,香菜籽,草果,花椒,盐,鸡精,大香菜,香柳,小葱,小米辣,蒜末,香巴叶。

制法:

1、鲈鱼治净,背开,在鱼身划几刀,用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用;

2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀,放在鱼身上,用洗净的香巴叶包起来,入烤箱以300℃烤12分钟,取出装盘即可。点评:餐厅的招牌菜,以香巴叶包起烤制,既保留了鱼肉的水分,令鱼肉鲜嫩,又带有香巴叶的独特清香。

金汤养生鲈鱼

图片主料:鲈鱼、毛芋、辽参

调料:清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐

做法:

1、把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。

2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。

3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤,烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁,调成咸鲜味便成菜。

糖醋鲈鱼

图片做法:

1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开

2、鱼表面沾生粉,入油锅炸至成熟

3、锅中留底油,下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒,加入番茄酱和少量清水,调入糖和醋,等煮开后,调入水淀粉,均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

韵味烤鲈鱼

图片原料:鲈鱼一条(约900克)。

调料:自制XO酱30克,美极鲜味汁5克。

制作流程:

1、鲈鱼宰杀治净,在鱼身两侧各打三下一字刀,沿鱼脊骨两侧各划一刀,目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中,加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。

2、将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺,下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。

3、鱼上铺一层自制XO酱、淋美极鲜味汁,封上保鲜膜放入微波炉,点“烤鱼”键,待10分钟后微波炉发出“叮”的一声,取出撕掉保鲜膜,将鱼放入锡纸,撒葱花10克即可上桌。

技术关键:

炸鱼时油温一定要高,快速封住鱼肉表面后再入微波炉加热,因微波加热的原理是从内而外,这样可以保证鲜汁不流出。

XO酱(预制) :

1、猪后腿瘦肉2500克洗净沥干,改刀成大块后放入托盘,加葱段、姜片、料酒拌匀,上锅蒸熟,取出撕成丝;金华火腿1000克去皮,入水浸泡3小时去除多余盐分,取出沥干,改刀成大块,放入托盘加红糖80克拌匀,覆膜大火蒸熟,取出撕成火腿丝;

2、干贝1000克泡去多余盐分,上锅大火蒸熟,取出撕成细丝;大金钩500克泡去多余盐分,沥干切碎。

3、锅入色拉油1000克烧至四成热,下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干,加金钩碎炒匀炒香,再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟,等到所有原料均变得干香,倒入红酒500克翻匀,待原料略微回软,添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。

黄花鱼


农历十二月的黄花鱼,肉嫩肥美、味鲜少骨,有“琐碎金鳞软玉膏”之誉,其蛋白质含量极高。鱼肉柔软好消化,而且它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。


干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,可以说人气很高了。炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。

【红烧小黄鱼】


主料:小黄鱼

辅料:面粉、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、白糖

做法:

1.切好葱,姜,蒜备用;

2.小黄鱼宰杀好后,加入料酒,少许盐腌制5分钟;

3.腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上;

4.锅里倒油烧热,把鱼放入锅内炸,炸至及黄色即可夹出控油;

5.锅里留少许油,把姜蒜片煸香,把炸好的鱼放入锅内;

6.加入半碗的开水,酱油,白糖,少许盐,料酒;

7.盖上锅盖中火烧2分钟能即可(鱼炸过不用烧太久);

8.加入少许鸡精,撒上葱花即可。

【清蒸小黄鱼】

图片主料:小黄鱼

辅料:姜、葱、料酒、盐、麻油

做法:

1.先将小黄鱼清理内脏后清洗干净备用,表面撒点盐装盘,接着放入料酒;

2.姜、葱洗净,切丝放入,腌制置10分钟;

3.蒸锅里水烧开,将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火;淋上麻油就可以上桌了。

【香煎小黄鱼】

图片主料:小黄鱼

辅料:姜片、料酒、盐、味精

做法:

1.小黄鱼去内脏和头洗净后沥干水分,并用盐、味精、料酒涂末均匀,腌制1小时;

2.锅中倒入适量的植物油,开小火,爆香姜片;

3.用中火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀为金黄色,沥干油份盛出;

4.把煎好的小黄鱼整齐码入盘中即可。

【五彩椒香小黄鱼】

图片主料:小黄鱼

辅料:干红辣椒、生姜、青红椒、蒜、小葱、料酒、食盐、白糖、生抽、鸡精、陈醋

做法:

1.将料理干净的小黄鱼用少许食盐内外抹匀;

2.锅烧热后倒入适量植物油,同时将小黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保小黄鱼表面均匀受热且不沾锅;

3.开大火将小黄鱼煎至两面金黄,捞起备用;

4.锅内少许植物油烧热,将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入小黄鱼,点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后,加蒜粒和陈醋白糖调味;

5.焖好的小黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的小黄鱼上,

6.撒上小葱花、青红椒丝,植物油少许烧热后淋在鱼身上。

小诀窍:

1.热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。

2.不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味。

3.芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。

【小黄鱼炖豆腐】

图片主料:小黄鱼

辅料:豆腐、姜、葱、蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱

做法:

1.小黄鱼收拾好洗净控干,豆腐切块,葱切段,姜切片备用;

2.起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香,加入两勺豆瓣酱小火炒出香味;

3.加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开;

4.调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半;

5.添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮;

6.至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。

扇贝


扇贝与海参、鲍鱼齐名,每年的12月到4月底是扇贝最肥美的季节,即渔民口中的“扇贝季”。肥嘟嘟美滋滋的扇贝上岸,此时不吃,更待何时!

中医认为,扇贝性温,有滋阴补肾、养胃和中等作用,对于头晕目眩、口干舌燥、脾胃虚弱等症有调节作用。


蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜香浓郁,粉丝口感鲜美,是扇贝的经典吃法之一。

原味烤扇贝


食材:扇贝,盐

做法:

1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净;

2、放入水中加少许盐吐沙;

3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上;

4、高火烤至扇贝壳打开;

5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;

6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。

黄油烤扇贝


食材:新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)

做法:

1、新鲜扇贝洗干净;

2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;

3、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净,也同样放回扇贝壳内;

4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。

扇贝天妇罗


食材:扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量)

做法:

1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着;

2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下;

3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀;

4、慢慢的加水;

5、要到这种稠度;

6、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的;

7、青椒切块;

8、油锅热到有很多小又密的泡泡;

9、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆;

10、然后放入油锅炸,这时可以开小火;

11、青椒也挂浆;

12、青椒挂好浆也放进去炸;

13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。

蒜蓉蒸扇贝


食材:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油

做法:

1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽;

2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子;

3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

芝士山药焗扇贝


食材:扇贝(6只(直径10cm左右的)),山药(一段),红椒(适量),蒜(大半头),奶酪(适量),沙拉酱或千岛酱(10~20g),白葡萄酒(少许,现磨黑胡椒粉(少许),盐(少许),黄芥末酱(15g,蒸鱼豉油(少许)

做法:

1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净;

2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分;

3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;

4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;

5、准备好其他的酱料;

6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀;

7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;

8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;

9、处理好全部的山药;

10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;

11、将腌制好的贝肉,放在山药上;

12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;

13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;

14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;

15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;

16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;

17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。

金汤粉丝扇贝


食材:

扇贝(适量),粉丝(适量),南瓜(适量)

做法:

1、扇贝洗净;

2、裙边和扇贝肉分开,在扇贝肉上划十字花,两边都加入少许料酒腌制;

3、汆烫后捞出备用;

4、锅中放入少许油,加入蒜泥爆香;

5、加入一勺蚝油,再加入清水烧开;

6、把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出;

7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开;

8、捞出粉丝装盘,作为垫底;

9、加入裙边;

10、南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥;

11、将南瓜泥倒入锅内,加入清水,烧开后用淀粉水勾芡;

12、将南瓜汤倒入盘中,放入扇贝,完成。

香煎扇贝配清甜豌豆泥


食材:大扇贝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡萝卜丁(50g),熟杏仁(适量),柠檬汁(5ml),糖(5g),现磨黑胡椒(适量),盐(少许),生粉(少许),芝士粉(少许),淡味黄油(5g(或橄榄油)),凉开水(50g左右)

做法:

1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;

2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;

3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;

4、准备好其他的材料;

5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;

6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;

7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;

8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥。

9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;

10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;

11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;

12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;

13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;

14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。

扇贝蒸丝瓜


食材:丝瓜(2根),干扇贝(5两),大蒜(2个),马哈鱼籽(少许),鸡蛋一只,油(2汤匙),盐(1/5汤匙),白糖(1/3汤匙),鸡粉(1/3汤匙),香油(2汤匙)

做法:

1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉;

2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀;

3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状;

4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽;

5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出;

6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。

扇贝鸡蛋羹


食材:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许

做法:

1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;

2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;

4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

水晶扇贝蒸饺


食材:澄粉150克,扇贝200克,猪肉300克,葱,姜,盐,料酒,鸡精,胡椒粉

做法:

1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀;

2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子;

3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;

4、把调好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;

5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。


冬季的大虾口感最肥美,高蛋白、低脂肪。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。所以,吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。它性温味甘、微温,入肝、肾经;有益气滋阳的养生功效。


白灼虾是最常见的吃法,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的蘸酱小味碟,就可以上桌了。

虾做法:


主料:海白虾

辅料:

芽菜,豆瓣酱,肉馅,葱姜蒜,糖

1,海白虾去须子,虾枪剪掉刺手部位,去掉虾线,放入油锅煸炒至两面发红,然后捞出备用。


2,留虾油放花椒,放肉馅煸炒,下豆瓣酱炒出香味,倒入碎米芽菜翻炒,下蒜末姜末翻炒,下葱末烹料酒,糖,生抽,加汤,倒海白虾!


3,盖锅盖烧至一分钟左右,待汤汁收干,放入一点醋就可以盛出装盘。


4,成品干烧海白虾,肉质鲜嫩,外皮酥香。


供您三选一的扣肉做法

【盐菜扣肉】


食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法:

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

【红烧扣肉】


食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。

做法:

1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

【梅菜扣肉】


材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。

做法:

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

2、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

供您四选一的凉拌菜

凉拌金針菇


原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示:

1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;

4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;

6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

响油豇豆


原料;

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示:

1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;

2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;

3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;

4、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜

辣海带丝


清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;

5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

芝香豇豆


材料:

豇豆250克,蒜2瓣

调料:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油 

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

供您五选一的虾肉做法

白灼虾


食材:

鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

做法:

1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开

2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾

3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。

4)将虾捞出沥净水

5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

红酒洋葱烩虾


食材:虾、洋葱、红酒、盐、黄油

做法:

1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

糖醋炒海虾


食材:

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法:

1)虾洗净控干水分,挑去虾线。

2)葱姜蒜分别切片。

3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

4)放入海虾。

5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

蒜蓉粉丝蒸虾


食材:

500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

做法:

1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净

2)加入少许盐

3)加入少许白酒腌制20分钟

4)滚热的开水烫粉丝

5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底

6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

7)然后撒上蒜末

8)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。

龙井虾仁


主料:新鲜海虾(300g)

调料:龙井茶(适量)、鸡蛋(一个)、绍酒(一勺)、盐(适量)、油(适量)

做法:

1、将鲜活的西湖河虾,剥去虾壳;把虾仁在水中不断冲洗,漂洗去血水后,擦干虾仁水份。

2、将虾仁放些盐和鸡蛋清,轻轻搅拌至有粘性,再放入淀粉上浆后静置。

3、取一小茶杯,将龙井茶叶,在小茶杯里用开水冲泡开;一分钟后滤出茶水,留茶叶和茶汁待用。

4、另起油锅,当炒锅里油温四五成热时,将虾仁倒入;快速划散,虾仁变白色即可捞出。

5、炒锅里留少量油,将滑好的虾仁倒入,加酒翻颠;然后,迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内,加盐翻炒几下入味即可。

小窍门:

新鲜河虾很难剥壳,所以买回家后,先放冰箱里冰一会,再拿出来就很容易剥去虾壳。

供您四选一的鱼肉做法,年年有鱼必须有!

鲫鱼蒸蛋


材料:

鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

做法:

1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干鱼身上的水分,在鱼身上轻轻地抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀。

2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中。

4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

6、蒸好端出来,滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。

清蒸鲫鱼


材料:

鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺

做法:

1、准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。

2、将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上。

3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

4、姜和葱切成丝。

5、将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。

6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

7、将食用油放锅内烧滚。

8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

9、再淋上蒸鱼酱油即可。

红烧鲫鱼


材料:

鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣

做法:

1、 炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐。

2、冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

茄汁鲫鱼


材料:

鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克

做法:

1、准备好所需材料:鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。

2、鲫鱼处理干净后,鱼身两面分别划几刀,并用厨房纸吸干水份。

3、不粘锅内加油和姜片爆香,下入鱼煎至两面金黄,盛出备用。

4、另起油锅,入姜片和蒜白爆香。

5、倒入蕃茄酱翻炒一下,加入适量水倒入鱼,并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。

6、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁即可。想学做菜吗?关注微信公众号:cookbook101,图文教您做菜!

供您五选一的汤品做法

胡萝卜排骨汤


用料:

胡萝卜 1个、排骨 300克、红枣 4个、葱 两小根、姜 4片、料酒 适量、盐 适量

做法:

1.所有材料洗净切好,小葱挽结

2.胡萝卜切块

3.排骨切块

4.锅里加水放少许料酒,放排骨烧开去血水后洗净沥干

5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣,一次加够水,大火煮开后转小火煲1小时

6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

小贴士:

天真的凉了,这个时候,最适宜食用温补健中的汤水,胡萝卜煲猪排骨就是款不错的健康滋补汤水,俺推荐给大家哈。天冷了,大家多喝点哦。

胡萝卜为“果、蔬、药”兼用之品,性平味甘,中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为常食能加强体质、进步免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润,且补中益气。

山药炖鸡汤


用料:

农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐

做法:

1.鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结

2.切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开

3.撇去浮沫。

4.加入一汤匙料酒

5.放入姜片葱结

6.煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)

7.山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟

8.枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可

小贴士:

1.煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入,应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。

酸汤黄骨鱼


黄骨鱼6条 / 西红柿2个

盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

植物油 / 小葱少许/ 生姜1小块

1.西红柿切瓣备用,生姜切片

2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

莲藕鱼汤


草鱼半条 / 莲藕200g

海带结100g / 葱姜适量 / 盐

1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可。

砂锅鱼头


花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g

干粉丝150g / 鲜平菇500g

冬笋100g / 塔菜250g

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)

枸杞子玉竹煲鱼头

枸杞子15g / 玉竹30g / 龙眼肉5g

大鱼头半个 / 瘦肉100g / 生姜4片

1.药材稍浸泡,洗净;大鱼头去鳃,洗净,切块,煎至微黄,溅入少许清水

2.猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加清水适量,大火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可,为3~4人用

学会这些颜美食,再也不会在过年招待亲朋,找不到的适合的菜品而发愁。大厨邦厨师之家每天都在免费更新各种餐饮美食绝密配方和饭店特色菜品。

  • 全部评论(0)
广告位《资讯详情页最新发布上方横幅-828*?》
最新发布的资讯信息
【餐饮配方|】天水麻辣烫天水海英麻辣烫配方解密(2024-03-28 23:22)
【家常菜谱|】川菜特色颜美食,火爆黄喉做法(2024-03-26 22:57)
【餐饮配方|】豆豉酱配方及做法流程(2024-03-25 19:39)
【外卖好项目|】四川外卖小碗菜里的下饭颜美食,罗卜干炒老腊肉做法(2024-03-24 18:46)
【外卖热门项目|快餐菜谱大全】开一家中式快餐店,怎么才能做到每天菜品更新?跟着配方网学习每天推出一道创新菜(2024-03-22 21:37)
【外卖好项目|美食家常菜】家里招待客人做什么下酒菜?配方网推荐小炒酱香鸭舌(2024-03-21 21:33)
【外卖好项目|】木桶饭畅销爆品,酸笋鸡柳配方做法(2024-03-19 21:38)
【外卖好项目|美食家常菜】川渝地区外卖小碗菜畅销颜美食,柠檬回锅鸡片做法(2024-03-18 23:09)
【外卖好项目|美食家常菜】家庭下酒菜,外婆菜炒蚕豆做法(2024-03-17 16:45)
【外卖好项目|美食家常菜】家庭聚会来客下酒菜推荐,手撕凉拌鸡配方做法(2024-03-14 22:01)

官方管理客服

493913289

周一至周日9:00-23:00

反馈建议

493913289@qq.com 在线QQ咨询

扫描二维码关注我们

Copyright 2014-2025 餐饮配方网,All Rights Reserved 版权所有 蜀ICP备2021026660号
[1***9 购买了 连锁店新疆大盘鸡做法大全 金额:¥0 [交易成功]
[1***9 购买了 连锁店羊肉汤配方公开 金额:¥0 [交易成功]
[1***9 购买了 四川老油制作方法大全 金额:¥0 [交易成功]
[1***9 购买了 四川豆花鲶鱼做法大全 金额:¥0 [交易成功]
[免*** 购买了 加盟店烧烤菜品做法大全 金额:¥0 [交易成功]
[1***3 购买了 广东白切鸡做法大全 金额:¥0 [交易成功]