面食在祖国大地上可谓是遍地开花，每年冒出来的新派面食做法更是成了各大餐饮店和连锁店斗艳的话题。

各地的特色小吃排名，总有一个特殊位置永远留有一道特色面食；就像大家的胃永远留有一个位置装面食。

可谓一人一城一碗面就是世人对面食高度喜欢。

今天就推荐一道红烧牛肉面做法大全，让这道颜美食做法走进千万家

卤肉汤26克，秘制红烧酱油24克，盐3.5克，味精2克，白胡椒粉0.4克，花椒油0.7克，香油0.7克，牛骨高汤100毫升，鸡汤200毫升，面条约400克(由150克生面条煮熟得到)，红烧牛肉4块，香菜2朵

红烧牛肉面的制作

原料：

牛腩肉15斤

香料：

草果3个拍开去籽，香果1个拍开，肉蔻2个拍开，白蔻30个，小茴香1汤匙，砂仁6个，八角15个，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1汤匙，白芷2片，香叶15片。温水浸泡30分钟，捞出洗净沥干水分。

调味料：

葱段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高汤10斤，白醋1汤匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，盐30克，鸡精15克，味精15克，冰糖50克，护色剂2汤匙

制作过程：

1、牛肉切成2.5×2.5×2.5公分的小块，用清水浸泡4小时，捞出洗净。冷水下锅，大火烧开，撇去浮末，捞出备用。

2、锅入油烧热，下入葱段、姜片、香料炒香。下入牛肉块，喷入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉略微收紧时(约3分钟)加入牛骨高汤，调入白醋、生抽、老抽、啤酒、盐、鸡精、味精、冰糖、护色剂搅匀，倒入高压锅，上气后改小火压25分钟关火，再焖20分钟放气开盖，挑出葱姜、香料，红烧牛肉制作完成。

秘制红烧酱油的制作

1、处理香料：

取白芷1片，白蔻20个，八角4个，花椒10粒，小茴香3克，香叶10片；用温水浸泡30分钟，捞出洗净沥干水分。

2、处理蔬菜料：

取尖椒3个洗净去蒂去籽切二粗丝，圆葱1个去皮切二粗丝，胡萝卜1个洗净切2毫米厚的片，带根芹菜2根洗净切3公分长的段，带根香菜4棵洗净。

3、熬制：

锅洗净，加入清水7斤、淘大黄豆酱油1.75升，加入香料、蔬菜料，大火烧开，改小火熬5分钟关火，加入鸡精、味精、白砂糖各2汤匙，搅匀，10小时后捞出香料跟蔬菜料即成。

牛骨高汤的制作：

取牛骨5根(约20斤)，用清水洗净，锯成20段投入汤桶，注入150斤清水，取葱段、姜片各200克装入料包投入汤桶，大火烧开，撇去浮末，30分钟后取出葱姜料包，再熬制3.5小时关火，捞出牛骨跟料渣，牛骨高汤制作完成。

重庆红烧牛肉面，台湾红烧牛肉面，兰州红烧牛肉面在吃货心中也算是面食向往胜地。但是我觉得面食总有千般好，也不能天天去饭店消费吧。所以我觉得家常版红烧牛肉面才算王！

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