恰恰茄子
原料：
糯长茄200克，香菜3克。调料：
秘制茄子酱40克。制作：1.将长茄去皮后整齐码入托盘，送进蒸箱加热15~20分钟至软糯，取出后先改刀成长条，再斜切成6厘米长的段，每200克为一份放入茄子专用陶钵。2.走菜时取一钵茄条，淋入提前调好的茄子酱，撒香菜末，放入木槌即可走菜，上桌后由客人自行捣匀食用。虾抽：1.净锅上火，加入清水10千克，下胡萝卜200克、皱皮椒200克、白芹200克、洋葱150克、小葱100克、香菜100克、姜片100克、拍蒜100克、干虾米100克、干香菇100克熬约40分钟，滤渣后即成蔬菜汁。2.蔬菜汁内添海天生抽3000克、海天老抽400克、美极鲜味汁500克、泰国鱼露220克、味精1100克、冰糖800克、鸡粉80克小火熬约半小时即成。秘制茄子酱：鲜红二荆条辣椒在明火上烧至表面出现煳斑，入料理机打碎，取7500克纳盆，添入鲜红小米辣碎7500克、生蒜末2000克、金标生抽2000克、虾抽2000克、老陈醋2000克、鸡粉1200克、味精1200克、盐600克搅拌均匀即成。
胡西籽茴香炭烧m9和牛
主料：和牛40克。辅料：泡子姜3克，自制桂花番茄1个。酱汁：椒麻酱、蚝油蘑菇酱。制作：1.m9肉眼盖自然解冻，改刀取40克，另取胡茜籽、茴香籽炒香打成粉，撒在牛排上，再撒上面粉，高温煎至牛排四面上色起焦，盛出醒肉1分半钟。2.蚝油蘑菇酱淋在盘的底部，牛肉45度角切，切好向后调转摆在盘子上，按图放入子姜和番茄，牛肉上面摆香菜苗，椒麻酱来填充空隙，即成。桂花番茄制作：取纯净水500毫升、浓缩橙汁150克、白糖50克、桂花糖1瓶、盐3克全部原料混合好，另取小番茄，打轻十字花刀，开水泡5分钟去皮，放入桂花汁中，泡3小时即成。椒麻酱制作：家乐青椒酱30克、青葱100克、菠菜30克、琼脂4克、黄原胶1克、乳化剂1克、清鸡汤400毫升，青葱、菠菜飞水过冰，挤干水后加鸡汤、青椒酱一起放入料理机打碎隔渣，加琼脂烧开放凉，加入黄原胶、乳化剂充分搅拌均匀装入裱花袋待用。蚝油蘑菇酱制作：1.秀珍菇、白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇、口蘑、草菇各30克，烤干后取出，取牛肉边角料50克，起锅用黄油炒香菌菇和牛肉料，加入清鸡汤800毫升，中小火煮15分钟后倒入搅拌机，打碎隔渣。2.酱汁中调入蚝油20克、鸡粉10克、味精10克调味，另取干巴菌和泡好的冬菇，入150度油锅中炸酥，然后切小丁，加入酱汁中拌匀即成。
粗粮鲍鱼
原料：鲜鲍鱼400克、干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、葱节、盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量
制作：1.把鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰。另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净表面淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用。
2.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至表面脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精、味精炒至棕红色且入味，起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即成。
锅巴辣子鸡 原料：土鸡肉250克、水晶锅巴100克、干七星椒节80克、干小米椒节20克、干红花椒15克、姜片、蒜片各10克 熟芝麻、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量
制作：1.把土鸡肉斩成小块，纳盆，加盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，下入鸡块反复炸三次，炸至干香酥脆时，捞出来沥油。另下入水晶锅巴炸至色泽金黄酥脆，倒出来沥油。
3.锅里放少许色拉油烧热，下入干红花椒、姜片、蒜片、干七星椒节和干小米椒节，炒香后倒入炸好的鸡块翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉和炸好的水晶锅巴，翻炒均匀倒盘里，最后撒入少许熟芝麻和葱花即成。
南乳糟香肥肠主料
肥肠500克辅料
京葱段200克小料
葱10克 姜片10克 金蒜5克调味料
海鲜酱30克 南乳汁90克 冰糖40克 盐 3克 水800克. 糟卤30克烹饪步骤1. 肥肠用面粉、白醋洗净，加葱姜、料酒汆水去除异味后，冲水待用，京葱芯洗净待用；2. 锅入调味料除糟卤外，肥肠煨煮1.5小时，取出大肠；3. 将京葱芯，穿入卤好的大肠，改刀成段，再入汁水中收汁浓稠；4. 将烧好的京葱肥肠，摆盘，淋汁后，再撒金蒜即可。
东坡炉灶肉
原料：
带皮五花肉、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、香叶、清水
制作：1、五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2、将切好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角、香叶，转小火炖煮约40分钟，直至肉质软烂。
3、在另一个锅中，加入冰糖和少量清水，小火加热至冰糖完全融化，颜色变深，开始冒小泡时，糖色炒制完成。
4、将炒好的糖色倒入炖肉的锅中，迅速翻炒均匀，使肉块均匀上色，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使调料充分渗透到肉中。
瓜姜鳜鱼两面黄
原料：
鳜鱼，鸡蛋面，虾子酱油，泡姜，酱瓜，蛋清，黄酒，葱，盐，味精，猪油，淀粉，香油，清汤。制作：1、将鸡蛋面放入锅中，煮大约2 - 3分钟，直到面条开始散开浮起。把煮好的面条迅速捞出，放入冷水中浸泡。将面条沥干水分。在沥干水分的面条中加入虾子酱油，用手或筷子将酱油与面条充分翻匀，使每根面条都均匀裹上酱油。将调好味的面条整理成厚度均匀的饼状，厚度大约在1 - 1.5厘米左右。取平底锅，倒入适量猪油，油热至中温（约150℃，可以看到油微微冒烟），放入面饼。用中小火慢慢煎制，不时翻动面饼，确保两面受热均匀。煎至两面金黄，熟透后盛出备用。2、将鳜鱼放在流水下冲洗干净，用厨房纸巾擦干鳜鱼表面的水分，沿着鱼骨将鱼肉片下，尽量片得完整。然后将鱼肉切成细丝，在鱼丝中加入蛋清、盐、黄酒和淀粉。先将盐和黄酒与鱼丝搅拌均匀，使鱼丝入味，再加入蛋清和淀粉，继续搅拌，直到鱼丝表面均匀裹上一层薄薄的浆糊3、取炒锅，倒入适量猪油，油热至五成热（约160℃，可以看到油微微波动）。将腌制好的鱼丝逐一下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止鱼丝粘连。滑炒至鱼丝变色熟透，盛出备用。将泡姜切成丝，酱瓜也切成丝。葱洗净后切成葱花。4、锅中留少许底油，放入葱花煸炒出香味，大约煸炒1 - 2分钟，直到葱花变软散发出香味。加入清汤，大火烧开后转小火。放入盐调味，再加入味精提鲜。接着将淀粉用少量清水调成稀糊状，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠，形成薄芡。5、将滑炒好的鱼丝和切好的瓜姜丝倒入锅中，与调好的薄芡一起翻炒均匀。让鱼丝和瓜姜丝都裹上浓稠的汤汁，翻炒1 - 2分钟，使味道充分融合。最后淋上香油，增加菜肴的香气。将炒好的瓜姜鳜鱼丝盛出，淋在之前煎好的面饼上即可。
椒酱蒸大白鱼
原料：大白鱼一条、剁椒酱、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油制作：1、首先，将大白鱼清洗干净，去鳞、去内脏，并在鱼身两侧划上几刀，这样有助于入味。然后，用料酒和少许盐腌制鱼身，大约10分钟。2、将葱、姜、蒜切成末备用。如果使用的是剁椒酱，可以直接使用；如果使用其他辣椒酱，可以根据个人口味调整用量。3、取一个碗，加入适量的椒酱、生抽、白糖、胡椒粉和少许清水，搅拌均匀成椒酱汁。如果喜欢更辣一些，可以适量增加辣椒酱的用量。4、将腌制好的大白鱼放入蒸盘中，将调制好的椒酱汁均匀地浇在鱼身上。然后，在鱼身上撒上葱、姜、蒜末。5、将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据鱼的大小和蒸锅的功率而定，一般约需10-15分钟。当鱼肉变白、鱼眼突出时，即可关火。6、将蒸好的大白鱼从蒸锅中取出，撒上一些葱花作为装饰。此时，椒酱蒸大白鱼已经完成，可以享用了。
豆汤脆香米原料：泰香米150 克豌豆200 克杏鲍菇80 克菜心粒50 克金瓜汁、鲜汤、盐、鸡精、湿生粉、鸡油、猪油、菜籽油各适量制作：1.把泰香米入蒸笼，蒸得稍硬一点，然后用水洗一下，沥干水分。接着入色拉油锅炸脆，捞出来沥油，即成米花。2.把杏鲍菇切成粒，下入热油锅炸香，捞出来待用。3.往锅里放入菜籽油、鸡油和少许猪油烧热，下入豌豆炒至翻沙，掺入适量的鲜汤、金瓜汁。打去料渣，放入炸好的杏鲍菇粒熬香，接着放入菜心粒，调入少许盐、鸡精，勾芡起锅，然后放入炸好的米花，搅匀即可。
黄贡米煮虾丸 李大厨把鲜虾去掉头尾、虾线和外壳，只取虾仁，加入肥肉泥混合做成虾丸，然后与小米粥搭配，是一道鲜嫩可口又养生的佳肴。原料:基尾虾150克。肥肉50克、小米50克、枸杞3克、金瓜蓉20克。调料:盐3克、鸡粉8克、鸡汁15克。制作:1.将小米浸泡两小时，入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出备用。2.将基尾虾去掉头尾和外壳，取出虾仁，去掉虾线，放入容器中冲洗干净，捞出沥干水分。3.虾仁用刀背拍成胶泥状，再加入肥肉泥搅打均匀，调入盐1.5克、鸡粉4克、鸡汁7.5克搅匀，团成丸子备用。4.锅内加水烧开，下入做好的虾丸汆熟，捞出备用。5.锅内加入鸡汤烧开，下入步骤1中蒸好的小米，调入盐1.5克、鸡粉4克、鸡汁7.5克，再次烧开后下入虾丸和金瓜蓉，勾薄芡、撒枸杞即成。特点:色泽金黄，虾肉鲜嫩，健康养生。
鹅肝鳗鱼
主料：
鹅肝600克 烤鳗鱼1条辅料： 橙汁200克 柠檬汁30克 树莓汁200克调料 ： 罗拔臣明胶14克 黑胡椒1克 盐2克 白兰地10克 糖100克制作：1. 鹅肝去筋膜撒盐、黑胡椒、白兰地调味，放入烤盒密封锡纸，隔水70度烤1小时取出过筛；2. 罗拔臣明胶4克加适量冷水调匀再隔水溶化，倒入鹅肝混合均匀；3. 用模具先铺一层鹅肝急冻，再铺一层鳗鱼再急冻，共3层鹅肝2层鳗鱼，趁冻切厚片；4. 橙汁、柠檬汁20克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成橙汁酱汁；5. 树莓汁、柠檬汁10克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成树莓酱汁；6. 鹅肝鳗鱼放盘中，点缀酱汁，装饰花草即可。
龙皇三弄
主料小青龙 350克/只 辅料青葱 少许 锅巴 3克 火腿粒 2克 鸡蛋 1个 蒜蓉 3克 调料豉油 3克 浓鸡汤 适量 上汤 适量 制作：1 、将小青龙取肉，改刀成三份。2 、一份虾肉用葱白和豉油煎炒。3 、取另一份煮熟后用浓鸡汤加蒜蓉起勾芡，配锅巴。4 、再取一份煮熟后用上汤加葱尖起勾芡，加入火腿粒点缀。年糕烧黄鱼
鲜麻汁龙须皮皮虾
主料: 皮皮虾肉100g 辅料: 龙须菜150g (灼熟)调料: 鲜麻汁
制作:1、将皮皮灼熟拆肉改刀备用/水手美食/2、用鲜麻汁将材料拌均匀装盘即可鲜麻汁： 藤椒鸡汁10g辣鲜露15g 花椒油5g 芝麻油5g 蚝油5g 味精5g 盐2g 砂糖3g 恒顺香醋10g 香辣红油10g
蜂窝鹅肝酱藕饼主料：莲藕16片，猪肉馅150克，鹅肝酱100克配料：炸土豆丝25克，黑醋鱼子酱20克，香菜苗8根调料：蜂窝浆（高筋面粉47克，泡打粉7克，鹰粟粉47克，水120克，油120克），盐2克，鸡粉5克，白糖1克，胡椒粉2克，食用油200克前期准备：1. 莲藕洗净，切成小长方形片。2. 黑醋栗（如为果酱或鱼子酱）准备好。制作：1、将猪肉馅加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉和水，顺着一个方向搅拌上劲，再加入鹅肝酱搅拌均匀备用。2、在莲藕片上酿上适量调好的肉馅，然后放入蒸锅中蒸熟。3、将高筋面粉、泡打粉、鹰粟粉、水和油放入碗中，顺着一个方向搅拌成稠状。4、起锅放入食用油烧热，将蒸熟的藕饼裹上蜂窝浆，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。5、炸土豆丝垫底，将炸好的藕饼装入盘中，点缀黑醋栗和香菜苗即可。
年糕烧黄鱼主料大黄鱼 1条 辅料糯米粉 500 克 香葱末 5克 调料蚝油 20克 白糖 25克 鸡精 8克 老抽 4克 香
