流亭猪手

原料：猪手500克，猪皮300克。

调料：厨邦酱油30克，花雕酒20克，味精5克，蚝油、鲜味汁各10克，冰糖15克，A料(葱段、姜片各10克，八角、花椒、香叶、桂皮各6克)，骨头汤1千克。

制作：

1.猪手一开二，入冷水泡6小时。

2.将猪手凉水下锅，烧开后煮5分钟，捞出过凉。

3.取大沙锅，加入骨头汤、A料、剩余调料烧开,放入猪手、猪皮，小火煮50分钟,关火自然放凉，取出猪手，剔骨摆入盘内。

4.原汁过滤，撇尽浮油，放入冰箱冷冻20分钟，取出浇在猪手上，封保鲜膜放入冰箱冷藏，上桌前改刀即可。

关键：猪手冷冻时间不能太长，剔完骨的猪手要凉透，再放冰箱里。

口水鸡

    仔公鸡选用养殖70天左右的，重量在1150克-1300克之间，其肉质鲜嫩，将其泡制入味后淋上自制的料汁,香辣味浓郁。

原料：仔公鸡2只，黄瓜片100克。

调料：A料(姜300克，葱150克,白胡椒20克，盐250克)， B料(芝麻酱30克，红油60克,生抽50克，糖、陈醋、蒜末各20克，姜、白芝麻各10克，高汤30克)，花生碎5克，葱花3克。

制作：

1.仔公鸡宰杀制净，焯水，取出后立即冲凉。

2.锅中入水7.5千克烧开，下入A料，下入仔鸡，煮2分钟，开锅后马上

关火，浸泡30分钟(广东地区浸泡20分钟即可)，捞出入冰水中冰镇。

3.将鸡肉改刀成条，走菜时取300克为一份，将黄瓜垫底，将B料调匀淋于其上，撒花生碎、葱花即可。

龙井酥鱼

    在传统熏鱼的基础上加入了茶汁，使其融入了茶香的味道，汁液浓厚,鱼肉鲜甜。

原料：青鱼1条。

调料：A料(盐、味精、老抽各5克，料酒10克)，B料(龙井茶汁500克，白糖500克，厨邦酱油50克，老抽8克，味精、鸡精各6克，桂皮、八角、香叶各5克)，色拉油1千克(约耗50克)。

制作：

1.青鱼宰杀制净,剔骨去皮，切成大拇指宽的条，放入A料拌匀腌制20分钟，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄酥脆，捞出控油。

2.将B料混合均匀用小火烧开,放凉成茶香汁，将炸好的青鱼放入茶香汁中浸泡10秒，捞出装盘即可。