盐焗大闸蟹

主料  大闸蟹3只 

辅料  花椒10克  八角2粒  香叶2片  葱段10克  姜片10克  啤酒1瓶  姜末20克 

调味料  蒸鲜豉油20克  米醋40克  柠檬汁5克  糖35克  粗盐2000克  花雕酒10克

烹饪步骤

1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧，泡入啤酒5分钟；

2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热，盛出一半，铺上葱姜，码放大闸蟹，再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟，煲至最后3分钟时淋上花雕酒；

3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大闸蟹蘸食即可。

盐焗蛏子图片

主料  大蛏子300克 

辅料  蒜末5克  小米辣碎3克  葱花5克  粗盐600克  花椒3克  八角2粒  桂皮2克 

调味料  蒸鱼豉油15克  辣鲜露5克  蚝油5克  鸡精5克  糖2克  生抽5克  麻油3克

烹饪步骤

1. 调料加净水100克、蒜末、小米辣、葱花混合均匀制成蘸汁；

2. 蛏子用盐水养4小时至吐尽泥沙，粗盐、花椒、八角、桂皮放入沙煲或铁锅内小火炒热，蛏子码放在热盐上用盐焗熟，跟蘸汁即可。

现代盐焗鸡

原料：老土母鸡1只（约1500克） 盐焗卤汤1锅

卤料汤料配比：鸡架2只、清水1锅、鲜味王2小匙、麦芽酚2小匙、香兰素1小匙、鸡粉半小匙、五香料1小包、八角2粒、草果1粒、桂皮3克、干沙姜5克、陈皮1小块、甘草6克、香叶6张、食用柠檬黄色素少许、盐、味精、鸡精、姜葱酒各适量

制法：

1. 先制卤水汤料：锅入清水，鸡架砍成块并洗净后放入锅内，大火烧沸，以小火煲30分钟。将香料洗净用纱布包好，和姜葱酒一同放入锅内用小火煲15分钟，下入所有调味料，即成卤汤。

2.将鸡提起，浸入卤汤锅中烫七八下，再把鸡放入卤汤中以小火煮1个小时后关火，继续泡20分钟后，捞起鸡放入冰凉的卤汤中，待鸡至完全冷却，捞出来沥干水分，然后用电风扇吹至鸡皮干爽即可。

盐焗法式蜗牛

主料：法国蜗牛16只，葱花、姜片、葱节各少许。

调料：海盐1000克，椒盐5克。

制作：

1.蜗牛取净肉，纳盆加姜片和葱节先腌味，然后送入上火为180℃，下火160℃的烤箱，烤5分钟至熟便取出，加椒盐一起拌匀。

2.把蜗牛壳洗净，逐个插在炒热的海盐上边，然后把蜗牛肉放回壳内，加葱花点缀即成。

盐焗墨鱼仔

特色：墨鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐?h的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制墨鱼仔时，我加入了自制的酱料，给墨鱼仔带来了丰富的滋味。

初加工：

1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。

2.取花生酱、芝麻酱、盐?h粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐?h酱料，将墨鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。

熟处理：

1.墨鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。

2.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入墨鱼仔炸至定形，捞出。

3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。

4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入墨鱼仔，用盐?h粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口。

5.炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上墨鱼仔即可。