蘑菇木须的做法

操作时间

-1.5小时

提前准备

一需要1.5小时慢炖，以及制作中式饼、花生酱海鲜酱

和十香粉的时间

4至8人份

木须馅

1个鸡蛋

犹太盐

1茶匙中性油，外加1汤匙

50克新鲜黑喇叭菌，撕成一口大小的块

50克新鲜蟹味菇

50克新鲜绣球菌，撕成一口大小的块

现磨白胡椒粉

30克新鲜木耳，切薄片

30克去皮豆薯，切火柴棍状

30克炖牛蒡

h杯/115克蘑菇高汤

1茶匙玉米淀粉

香菜叶，用于点缀

1份中式煎饼，加热

120毫升花生酱-海鲜酱

制作馅料:在一个小碗中，将鸡蛋与1茶匙水和一撮盐搅拌均匀

在一个炒锅或大煎锅中，用中火加热1茶匙中性油，直到微微发光

加入蛋液，快速转动手腕，将锅旋转，使蛋液形成尽可能薄的一层

当鸡蛋底部凝固但未上色时，翻面，者至另一面刚刚凝固(这只需几秒钟)。转移到砧板上，切成1英寸宽的丝。

将同一个锅用大火加热，进行另一次快速煽炒。加入剩余的1汤匙油，加热几秒钟。加入喇叭菌、蟹味菇和绣球菌;用盐和白胡椒粉调味，不断翻炒，直到呈褐色，蘑菇中的液体蒸发，约2分钟。加入木

耳、豆薯和牛萝，炒30秒。加入蘑菇高汤，煮沸。将玉米淀粉与1茶匙水搅拌均匀，加入锅底的汤汁中，不断搅拌所有东西，直到形成

一层包裹蘑菇的褐色酱汁。

将所有东西倒入一个浅碗或盘子里，上面放上蛋丝和香菜。

配上温热的煎饼和装在小碟子里的海鲜酱和勺子。在煎饼上抹一些海鲜酱，然后放上一大堆馅料。将煎饼的两侧向内折叠，然后将底边向上卷起，顶部保持敞开。老饕们都是单手吃的。

炖牛蒡

1杯/90克

半茶匙中性油

半茶勺姜末

少许紧实包装的淡红糖

80克去皮牛蒡根，切火柴棍状

80毫升绍兴酒

60毫升水

1茶勺生抽

半茶勺老抽

少许中式黑醋

3茶匙十香粉

半茶勺砂糖

用中高火预热炒锅或大煎锅。加入中性油，加热几秒钟。加入姜，搅拌至香味散发但未上色，约15秒。加入红糖，搅拌至焦糖化，约30秒。加入牛萝，不断翻炒30秒。小心地加入酒，搅拌均匀，然后拌入

水、两种酱油、醋和十香粉。盖上锅盖，慢炖至牛几乎变软但咬起

来仍然爽脆，约9分钟。

将牛萼混合物通过一个细网筛过滤到一个中碗中。清洗并擦干炒锅。将过滤后的液体倒回炒锅，加入砂糖，用中高火煮沸。煮至浓缩

到像稀枫糖浆的稠度，约18分钟。

(此时，你可以将一些这种甜咸的

糖浆淋在蒸南瓜糕上，将炒锅从火上移开，加入过滤后的牛萝，拌匀。放凉，转移到密封

容器中，在冰箱中保存最多5天。

蘑菇高汤

415毫升

950毫升水

15克干香菇

半个小黄洋葱，切小丁

半个小茵香球茎，切小丁

半根芹菜，粗切

110毫升绍兴酒，三勺生抽

1汤匙中式黑醋

1茶匙砂糖

在一个中号炖锅中，用中低火将水、蘑菇、洋葱、茵香和芹菜混合，慢火煮至液体减少到1杯/240毫升，约1.5小时。

将液体通过一个细网筛过滤到一个中碗中;丢弃固体。加入酒、酱

油、醋和糖，搅拌直到糖溶解。放凉，转移到密封容器中，在冰箱中

保存最多5天，或在冷冻室保存最多2个月。