操作时间

25分钟

提前准备

需要1小时盐渍

4人份

特殊设备一油炸温度计，漏勺

2个中等大小的中国茄子

1升水

2汤匙犹太盐

1.9升中性油

3汤匙油

4茶匙鱼露

半茶匙砂糖

5瓣大蒜;2瓣切薄片，3瓣切细末

1个红弗雷斯诺辣椒，切成薄圈

5克紧实包装的泰国罗勒或紫罗勒叶，如果大则撕成两半

修剪并丢弃茄子的两端，然后切成厚楔形，像炸薯条一样-先横

向切成三个3英寸长的块，然后将这些块纵向反复对半切，直到你得

到1英寸厚的楔形块。

在一个大碗中，将950毫升的水和盐混合，搅拌直到盐溶

解。加入茄子，确保其完全浸没，室温下静置1小时。

将一个荷兰锅装满中性油，并在锅边夹上一个油炸

温度计。用中高火加热油至375°F。

同时，沥干茄子，用纸巾彻底擦干。在一个小碗中，将剩余的60毫升水、油、鱼露和糖混合，搅拌直到糖溶解。将此酱汁放在

一旁。

将切片的蒜加入油中，炸至酥脆呈淡金黄色，约30秒。用漏勺将

它们转移到纸巾上沥油。

检查荷兰锅中的油是否仍在375°F。准备第二次油炸，将一个干的

炒锅或大煎锅用大火加热。

小心地将所有茄子滑入油中。搅拌直到茄子边缘变深并焦糖化，约

1分钟。用漏勺捞出茄子，在荷兰锅上方沥干油，然后转移到烧得极

热的炒锅中

立即将切碎的蒜和大部分辣椒圈(留一些作装饰)加入炒锅中的茄

子里，翻炒均匀。加入预留的酱汁，继续翻炒，直到酱汁变稠成一层

釉，茄子边缘呈褐色，约1分钟。加入大部分罗勒叶，翻炒至变软。

将炒锅中的所有东西转移到一个上菜盘上。将炸蒜弄碎，与剩余的

罗勒和辣椒圈一起撒在茄子上。立即上桌。