紫海胆炖豆腐

1、卤水老豆腐切厚4*4厘米左右见方的块，不要有

下脚料，五花肉切0·2*4厘米的片，海胆酱控水用

打汁机打成酱

2、制作工艺:

铝锅制作，练好锅放五花肉片35克

爆香至干香

加姜片2克、

葱花5克、

海米碎10克

爆至出香味加打好的海胆酱10克炒香

烹东古酱油30克、

加大骨头汤900克

放入豆腐350克大火烧开撇去浮沫

用小火炖6分钟至豆腐起蜂窝状入味

出锅前1分钟加

鸡汁7克、

味精3克、

胡椒粉0·1克进行调味、做好的豆腐放在烧热好的

砂锅里，上面香葱花和整个的海胆酱点缀上桌即

可。"