黑金鲍鱼红烧肉

红烧肉汁水比例30斤肉汁水比例

生抽900g

特级草菇老抽720g

冰糖3200g

黄酒一瓶半八角12个

桂皮20g

苹果4斤

姜葱炸香拿鲍鱼袋装起来

热葱油一斤

(第一次要收至稍微浓)

制作

五花肉皮朝下撒上青花椒、生姜、小

葱蒸50分钟拿出去掉花椒葱姜，精肉

这

面取平皮朝上放板里包上保鲜膜在

放上一块板上面用重物压2小时后切成

4厘

米见方的小块8头鲜鲍洗干净放一片白

萝卜片蒸1个半小时，肉焯水捞出，锅

下1马勺油下生姜、小葱煽香加入 水莫

过红烧肉，加入配方上称好的调料

入五花肉放入切好的苹果、汤要满过

肉，大火烧70分钟改中火40分钟左右

焖

酥上色汤收浓肉捞出，汤过滤后加入

半汤格二汤不要油烧开，冷却后打掉

上面

的油，一份肉加一马勺汤分好备用

上菜蒸热加点二汤收汁颜色不够加点老抽