柳如烟开一家纯外卖餐饮店，靠一道肥肠鱼正宗做法创业成功月入3万

美食爱好者都在问她家肥肠鱼用的什么鱼，结果只是用的成本最低的白鲢鱼做的。

第一步 食材准备和调味料

白鲢，鲜肥肠或卤肥肠，豆芽，香葱，香菜

盐，味精，鸡精，料酒，藤椒鱼调料包，川菜香辣红油(可以配方网首页搜索制作配方批量制作)，小米辣，青花椒，干二荆条辣椒节，老抽，生抽，鸡蛋，水粉。

第二步 肥肠 食材初加工

肥肠洗干净后，放入锅中加入盐，白酒，大葱，姜片煮10分钟捞出切成滚刀节。

第三步 鱼肉处理加工

鱼宰杀洗净后去骨片片，然后用清水洗净血水，用漏勺沥干水分，倒入盆中加入盐，料酒，大葱，姜片腌制10分钟。

然后挑出杂质，沥干水分加入鸡蛋清，生粉拌匀。

第四步 炒制

锅内倒入菜籽油香辣红油烧热后把肥肠放进去煸炒一会，加入葱姜蒜小米辣炒香，然后加入藤椒鱼酱料炒香后放入清水，加入调味料放入鱼头鱼骨烧开后加入豆芽大火烧两分钟，捞出装入盆中垫底

然后加入鱼片，中火烧至鱼片熟透即可倒入盆中。

第五步 泼油成菜

撒上葱花，芝麻，青花椒，干辣椒节，辣椒面泼上热油即可。