葱烧鳗鱼 葱烧酱10克 甲鱼汁5克 蚝油5克 毛汤5勺 老抽适量

鸡汤原料 1道老鸡2只（6斤 ）鸡瓜1斤 瘦肉5斤 牛肉0.5斤 (30斤 水)     2道瘦肉1斤 鸡胸肉1.5斤 干贝8个姜片3片  鸡汤1斤盐2克 糖0.5克 

河田鸡汤 盐2克 糖0.33克 味粉0.66克 蛤精1.16克 鸡汤1斤 

浓汤 老鸡1只猪腩排1.5斤 鸡爪1斤 瘦肉2斤 糯米100克 扇骨1斤 水20斤 (剩10斤 ）花生油150克 

海参汤 毛汤1200克 鸡粉25克 冰糖80克 鸡汁20克 猪油16克 花雕酒40克  青葱100克 京葱100克 姜80克 葱烧酱10克 味粉25克 一品鲜30克 

土龙汤 盐5克 味粉2克 鸡粉2克 土龙1只 鸡1只 猪脚1根 龙骨1斤 瘦肉1斤 桂圆内10克 当归8克 党参12克 桂枝3克 川弓2克 黄芪4克 做法①黄豆+花生煮15分钟肉类捞水编炒上色喷高梁酒加8斤水压15分钟②土龙190度炸后煎 压10分后捞出③打碎压30分钟收汁至3斤 过滤下味道

豆腐汤 鸡汁20克 猪骨白汤30克 干贝素5克 味粉0.5克 鸡粉2克 白糖2克  盐10克 毛汤5斤 

沙茶汤 蒜蓉90克 红油120克 沙茶辣45克 吴再添沙茶酱210克花生酱240克 虾汤2000克 毛汤3000克 椰浆120克 白糖60克 鸡粉9克 盐20克 奶粉18克 

沙茶汤 熬好沙茶酱500克 浓汤4.5斤 香有味花生酱50克 冰糖粉20克 雀巢奶粉10克 家乐鸡粉3克 拍蒜头15克

甲鱼汤（1）药材粉15克 毛汤6斤 鱼汤6斤 贵州花溪辣椒油5分勺熬20分钟火力1000  甲鱼料头 

油蛤汤 水500克 蛤汤500克 盐4克 味粉1.5克 白糖0.5克 蛤精1克 

水煮肥肠 鸡精25克 盐15克 白糖10克 水8斤 龙虾酱250克 

小管汤 鸡粉50克 盐30克 白糖10克 味粉7克 水6斤 

虾汤 鸡汁4克 猪骨白汤6克 干贝素1克 味粉0.1克 鸡粉0.4克 白糖0.4克 

糯米味道 鸡饭老抽30克 头抽30克 白糖20克 鸡粉10克 味粉5克 五香粉2克 水1000克 糯米2斤 葱酥25克 葱油10克 

煲仔饭味道 盐3克 鸡粉6克 味精9克 稻花香米3斤

毋米粥 鱼汤2000克 糯米300克 盐10克 味粉7克 白糖7克 

大肠 大肠1斤 水1斤 桂皮3克 八角3克 香叶1片草果3克 白胡椒碎2克  干红椒1克 药材粉2克 冰糖6克 盐2克 高粱酒6克甲鱼汁25克白糖3克水500克 

甲鱼汁 红烧汁250克 东古一品鲜250克 

糖醋汁 大红浙醋620克 家乐番茄沙司180克 白糖500克 红素酶果酱40克 盐13克 特级喼汁40克  柠檬片、青红椒各一个红菜头2片或（红菜头粉10克 ）酥鱼汁 水300克 厦门辣椒酱110克 番茄沙司30克 白糖23克 盐1.5克 

羊排汁 蒸鱼鼓油100克 水80克 鲜辣汁50克 

小炒汁 小炒汁250克 白糖20克 

笋芽汁 蒸鱼鼓油125克 鲜辣汁175克 红烧汁75克 草菇老抽50克白糖40克 味精10克 

焗饭汁 红烧汁200克 特级头抽30克 草如老抽50克 鸡粉30克 味精20克

鱼香汁 保宁醋150克 白糖150克 盐5克 家乐鸡精15克 味精10克 鸡饭老抽10克

三杯汁 冰糖粉100克 生抽100克 金兰油膏30克 味粉10克 鸡粉10克 

宫保汁 水30克 沙司40克 C酱90克 

永春醋汁 矿泉水150克 冰糖75克 东古酱油25克 古越龙山25克 

鸡饭老抽15克 永春老醋60克 生粉10克 水10克 

野珍菌汁 小炒汁300克 水200克 鲜辣汁15克 

小炒牛肉汁 精选生抽100克 蚝油100克 辣鲜露50克 

黄鱼羹(鱼汤) 猪骨白3克 干贝素1克 鸡粉1.5克 白糖0.5克 味粉3克 鸡汁1.5克鱼汤500克

酱油水 超级酱油60克 美极鲜50克 金兰油膏40克 白糖30克 味粉10克 1000火力熬20分钟

味水 盐50克 白糖20克 味粉10克 干贝素10克 开水500克

黄鱼味水 味水600克 胡椒粉18克 药材粉6克

海蛎味水 开水300克 鸡粉30克 白糖30克 干贝素30克 胡椒粉0.5克 

加饭酒30克 

海沥酱 海提特级辣椒酱600克 蒜泥100克 克 纯净水240克 白糖84克 

咸鱼酱 小金钩末30克（虾仁干）巴浪鱼干末27克 小红椒末20克 蒜蓉末50克 干葱头末60克 小金钩粉20克（虾仁干）猪油120克 香麻油40克 花生油100克 沙茶龙虾酱30克 花雕酒20克 白糖10克 味粉5克 鸡粉4克 鱼露25克

龙虾酱 美极保仔酱500克 美极蒸鱼豉油100克 黑胡椒10克 味精5克 

蜂蜜40克 水50克

沙茶龙虾酱 无再添沙茶15克 牛头沙茶酱30克 沙茶辣3克 牛头沙茶油30克 大地鱼干3克 虾干5克 味粉5克 糖8克 鸡粉10克  

金汤酱 黄彩椒泥500克 酸辣鲜露100克 野山椒水120克 鸡精10克 味粉2克    1斤金汤酱兑2.5斤水

永安黄椒酱 纯金汤汁125克 黄椒酱5克 纯净水30克 

咕噜虾球粉 面粉500克 澄面50克 生粉50克 糯米粉100克 泡包打粉50克 

咕噜虾浆 虾球粉100克 水95克 蛋清10克 清油10克 

沙茶虾球 无味虾汤400克沙茶龙虾酱20克 蒜蓉15克（手打打碎）收汁熬至100克 

沙茶奥黛蛋白糊 生粉80克 蛋清120克 水10克 清油150克 

泉州咖哩牛排 牛排500克 蒜头10克 姜片10克 香菜8克 辣椒干0.7克 沙茶酱20.8克 咖哩膏29克 头抽4克 蚝油8.3克 红烧汁8.3克 麻油8.3克 

冰糖8.3克 盐2.5克 鸡精2.5克 八角0.83克 桂皮0.83克 香叶0.4克 猪皮冻30克 猪皮冻纯猪皮+毛汤打

梅干菜牛小排./红烧肉 红烧汁30克 海天生抽15克 冰糖25克15克 味精5克 八角1克 香叶0.3克 桂皮1克 干花椒1克 花雕酒10克 干梅菜干10克 

黑叉烧肉  三层肉20斤 海鲜酱1瓶 柱侯酱1瓶 广东米酒2瓶 鸡饭老抽1瓶  白糖2斤 八角桂皮香叶适量

同安封肉 水5斤 盐33克 香叶1.6克 水5斤 盐33克 鸡精53.3克 冰糖125克 麦芽糖140克 排骨酱75克 大地鱼粉3.3克 .香卤王1小包八角3克桂皮3克 

荔枝肉 糖醋汁 鼎丰白醋500克 片糖375克 盐12.5克 山楂片20克 李派林急汁20克 番茄沙司30克 

红酒糟酱 梅塔糯米酒糟75克 丹凤高粱酒33克 姜末16.6克 水33克 白糖23克 鸡粉10克 猪油50克 味精1克

地瓜糊的比例 地瓜粉100克 水 120克 红酒糟酱12克

红油 无盐辣椒面12斤 十三香5盒 小茴香0.3斤 豆蔻0.2斤 香叶0.2斤 

八角0.2斤 丁香0.2斤 桂皮0.2斤 干花椒0.2斤 紫草0.6斤 葱0.2斤 姜0.2斤 

高粱酒1瓶 大豆油30斤

甲鱼红油 贵州花溪辣椒面10斤 罗汉果5个 草果25克 小茴香150克 白豆蔻50克 香叶50克 八角50克 干花椒50克 丁香25克 桂皮25克 紫草300克 葱、姜、香菜适量 猪油30斤 

避风塘 炸好面包糠500克 炸蒜茸400克 炸豆豉30克 干小米辣（剪小段）30克 盐6克 鸡粉60克 糖4克 味粉14克 辣椒面10克 (打成粉)

炸核桃 核桃500克 白糖350克 麦芽糖1盒

鲍汁原料 老鸡1只（3斤）鸡爪半斤 猪腩排1.25斤 瘦肉0.625斤 金华火腿0.5斤 三层肉0.375斤 花生油300克 水10斤 压一个小时压两遍后捣碎收至5斤

原味鲍汁 花生酱5.8克 金狮糖浆3克 旧庄蚝油27克（改9克） 味粉1.3克 盐1克 勾粉25克  水30克 鸡饭老抽24克 

沙茶鲍汁 鲍汁1斤 冰糖粉6克 味粉1克 吴再添20克 沙茶辣20克 牛头20克

鲍鱼上色 鲍鱼100克 盐5克 姜5克 葱4克 白糖10克 水100克 鸡饭老抽1克 

佛二汤 财神蚝油12.5克 鸡粉2克 白糖0.5克 鸡饭老抽10克 

A酱 精选生抽4瓶 冰糖3斤 水875克 加饭酒1斤 八角4个 桂皮1个 甘草10个 香叶4片

C酱 水500克 鲜辣露500克 鸡粉200克 美极辣椒酱600克 白糖1500克    美极鲜300克 加热冷却后加宁代黑醋1000克 

爽肉酱 家乐烧肉酱4瓶 家乐黑胡椒4瓶 蜂蜜60克 水250克 

虾酱空心菜 幼滑虾酱100克 加饭酒100克 蚝油20克 白糖30克 味精30克  潘泰虾膏30克 

猪手 八角2个 香叶3片 桂皮2克 辣椒干2克 精选生抽5克 盐4克 味粉3克    鸡粉3克 冰糖20克 水1斤 

甲鱼腌制 净甲鱼肉1斤 盐2克 味粉2克 白糖1克 鸡粉1克 生粉6.5克      藤椒油3.5克 蚝油4克 东古一品鲜4克 生粉分开

甲鱼味道.2.5斤 大只 盐4克 味粉2克 鸡粉8克 白糖2克 

藤椒油10克  生粉6克 野山椒水10克 

黄贡椒蒸鱼小只1.6斤 盐3克 味粉1.5克 鸡粉6克 白糖1.5克

藤椒油8克 生粉5克 野山椒水8克