蜀香霸王羊排一整块羊排先卤后烤（或煎），最后铺满鲜辣的红椒碎，视觉冲击力极强，肉质酥烂脱骨【所需食材】· 主料： 羊排一整排（约1500克）。

· 配料： 大量小米辣（红色），葱花，蒜末，熟白芝麻。· 香料： 姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。· 调料： 生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。

【制作步骤】

第一步：初加工（去膻增香）将羊排冷水浸泡2小时，泡出血水。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

第二步：卤制入味这一步是灵魂，决定了羊排的底味。锅中放入清水（没过羊排），加入焯好的羊排，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片。调入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺盐、1勺糖。大火烧开转中小火，慢炖约40-50分钟，直到筷子能轻松戳透羊排，关火浸泡10分钟入味。

第三步：激香（打造外观）捞出羊排，吸干表面水分。在羊排表面刷一层薄薄的油。

· 烤箱版： 烤箱预热230度，烤10-15分钟，表面焦黄。· 平底锅版： 平底锅倒油，油热后放入羊排，煎至两面金黄酥脆（每面约3-5分钟）。

第四步：终极点缀在煎/烤好的羊排上，撒上大量的蒜末、鲜红的小米辣碎、葱花和熟白芝麻。最后淋上一勺滚烫的热油（或者直接利用锅里煎羊排的热油），“滋啦”一声，香气瞬间爆发！ 这道霸王羊排就完成了。

糯米香酥鸭

糯米吸收了鸭肉的油脂，外酥里糯，鸭肉焦香，口感层次极其丰富【所需食材】· 主料： 鸭腿肉（或整鸭脯肉）。

· 辅料： 糯米（提前浸泡4小时以上）、鸡蛋、面包糠（或淀粉）。· 调料： 葱姜蒜末、五香粉、盐、生抽、料酒。

【制作步骤】

第一步：鸭肉的预处理鸭肉去骨，用刀背轻轻拍打鸭肉使其松散。加入葱姜末、料酒、生抽、五香粉、盐，抓匀腌制30分钟。

第二步：糯米的处理浸泡好的糯米沥干水分，上锅蒸20分钟至熟。蒸好的糯米稍微晾凉，加入少许盐和五香粉拌匀。

第三步：合体与压制这是关键步骤。将腌好的鸭肉铺平在案板上，薄薄地撒上一层淀粉（或抹一层蛋液）。将糯米饭均匀地铺在鸭肉上，一定要压紧压实。然后用保鲜膜包裹起来，压成方块状，放入冰箱冷藏定型（至少1小时）。

第四步：煎炸定型好的糯米鸭取出，切成厚薄均匀的块状。锅中倒油，油温六成热时，将糯米鸭块下锅。先炸糯米那一面，中小火慢炸，炸至金黄酥脆，再翻面炸鸭肉那一面，同样炸至金黄色。捞出控油，放在吸油纸上，摆盘即可。

经典璧山兔

红油翻滚，兔肉细嫩，一口下去，舌尖瞬间被唤醒。【所需食材】· 主料： 鲜兔肉（切丁，约500克）。

· 辅料： 干辣椒段（大量）、花椒（青花椒+红花椒）、姜蒜片、葱段、豆芽（垫底用）。· 调料： 豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、白糖、生抽、老抽。

【制作步骤】

第一步：腌制兔肉兔肉丁一定要嫩。加入料酒、生抽、少许盐、白糖、淀粉，抓匀腌制15分钟。

第二步：炒底料锅烧热倒油，油量要足。下入姜蒜片爆香，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。然后下入干辣椒段和花椒，继续炒香。（注意不要炒糊，辣椒变棕红色即可）。

第三步：滑炒兔肉将腌制好的兔肉丁倒入锅中，大火快速滑炒，让兔肉迅速变色。兔肉易熟，炒约1-2分钟即可。加入葱段，淋入少许老抽调色，翻炒均匀。

第四步：出锅这一步追求“嫩”，不要久煮。将炒好的兔肉直接盛出

水煮黑毛肚黑毛肚口感脆爽，搭配浓郁的红油汤汁，这是冬天里的一把火，也是夏天里的一身汗（爽快）。【所需食材】

· 主料： 黑毛肚（处理干净，切大片）。· 配菜： 莴笋叶、豆芽、芹菜（或其他喜欢的蔬菜垫底）。· 调料： 干辣椒、花椒粒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、火锅底料。

【制作步骤】

第一步：处理毛肚（保持脆嫩）黑毛肚千万不要久煮！这是铁律。将切好的毛肚用清水洗净，稍微沥干水分备用。

第二步：炒制汤底锅烧热倒油，下入姜末、蒜末爆香，加入两大勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。加入足量的高汤（或清水），大火烧开。加入盐、鸡精、糖调味。

第三步：烫菜与煮制先将配菜（豆芽、莴笋叶）放入汤中烫熟，捞出铺在碗底。最关键的一步来了： 汤保持沸腾状态，将黑毛肚放入锅中，用筷子涮烫大约10-15秒，立刻捞出！此时毛肚微微卷曲，口感最佳！将煮好的毛肚连汤带汁倒入铺有蔬菜的碗中。

第四步：淋油增香在碗中放入大量的蒜末、干辣椒段、花椒粒。锅中烧热油（冒烟），“嘶啦”一声，泼在香料上。最后撒上香菜和葱花，一盆色泽红亮、口感爽脆的水煮黑毛肚就大功告成了！