脆皮烤五花肉家常版做法

操作时间-1小时20分钟

提前准备一你需要3天来制作热芥未酱和腌制猪肉，一夜来焯水和静置，以及1.5小时来烤制

6至8人份

特殊设备一一种叫做“戳针”(戳针)或“松肉针”(肉)的带刺的

嫩肉器，否则就用金属串(或一捆)

2.5磅/11公斤带皮无骨五花肉

4汤匙犹太盐

1勺砂糖

1头大蒜，顶部修剪掉以露出蒜瓣

一段1英寸长的姜，去皮切片

1茶匙白胡椒粒

1片月桂叶

热芥末酱

在一个烤盘上放置一个金属烤架

用2汤匙盐和糖均匀地揉搓五花肉，确保它们溶解。将皮朝上放在

准备好的烤架上，不盖盖子，在冰箱中冷藏2天。

准备烹饪时，将猪肉放入一个足够宽的大锅或荷兰锅中，使其平

放，然后加入足够的冷水，没过1英寸。用大火煮沸，然后转中火，

慢炖3分钟。沥干并用冷水冲洗猪肉。洗净锅。

将猪肉放回锅中，加入3夸脱/2.8升冷水、剩余的2汤匙盐、大

蒜、姜、胡椒粒和月桂叶。用大火煮沸，然后转中火，继续慢炖，直到腹部最厚部分的内部温度达到150°F，总共40到45分钟，中途翻面

一次。此时应该刚刚熟透。

将猪肉皮朝上转移到一个带边烤盘上。用针戳器或嫩肉器在猪皮上

戳遍，确保穿透皮但不要进入脂肪。戳得过多很难，但很容易戳得不

够。将猪肉皮朝下翻转。过滤并保留3杯/720毫升的烹饪液体，其余

的丢弃。在猪肉上盖上第二个烤盘，用重锅或平底锅压住，以帮助将

猪肉压平到均匀的厚度，然后放凉。将猪肉和烹饪液体转移到冰箱

中，静置过夜。

准备烤制时，将猪肉和烹饪液体在室温下静置1小时。同时，将一

个烤箱架放在离烤架元件约7英寸的位置，将烤箱预热至烤制模式。

打开厨房的窗户，打开抽油烟机一会很烟!

将猪肉皮朝上放入一个烤盘中。如果猪肉厚度不均匀，将几块铝箔

纸揉成团，垫在较薄的部分下面，使其支起。你的目标是让所有皮都

与烤架元件的距离相同。将烹饪液体倒入锅中。将猪肉烤制，直到所有皮都爆开，布满小孔且酥脆，总共10到15分钟(要密切注意)。

它会发出很多响亮的爆裂声和烟雾一这是好事!如果有些皮开始焦黑

也没关系，因为你希望它尽可能地酥脆。

将猪肉从烤箱中取出，静置至可以处理，约5分钟。沥干锅中剩余

的油。用一把锯齿刀刮掉皮上的任何焦糊物(你可能想在水槽上做这

个)。将烧肉转移到一个干净的砧板上，用刀切成到1英寸厚的片。

配上热芥末酱食用。