花甲的川菜家常做法

生焖花甲大虾

主料：基围虾6000克洗净

腌制方法：开背去虾线，加入大豆油120克、葱姜水50克、胡椒粉、生粉各25克、盐20克抓拌均匀，腌制10分钟待用。

制作流程：金针菇100克洗净，切掉根部，垫入铁锅内；花蛤300克入沸水汆至刚开口，捞出沥干，均匀摆在金针菇上，码入腌好的基围虾250克，淋入香蒜油50克，撒上海南黄椒酱、自制豉汁30克，加盖小火焗7-8分钟，点缀香菜上桌即可。

制作关键：1、虾肉成熟后便不易入味，因此要用小火焗，延长加热时间使其充分入味。2、花蛤不要汆得太过，至贝壳开口即可，以免口感变老、呈鲜物质流失。

制作香蒜油：

锅入色拉油2000克烧至四成热，下入独蒜茸5000克，保持小火熬15分钟至蒜茸呈浅黄色、香味溢出，调入盐20克、鸡精、味精、蚝油各15克，边加热边搅拌5-7分钟，起锅前淋入红星二锅头10克，关火晾凉即可。