炒八珍正宗做法

准备食材荤菜：

猪舌、猪大肠、猪皮、鱿鱼、猪肝、猪腰、猪心、鸭胗

素菜：花菜、青椒、番茄、洋葱、红椒、木耳、腐竹

调料：盐、面粉、姜片、大葱段、酒、鸡精、味精、糖、醋、麻油、胡椒粉、番茄酱、甜辣酱、蒜片、酒、水淀粉

第一步◇

处理食材

1. 猪舌冷水下锅，加酒焯水，20分钟左右捞出，刮去猪舌苔。

   2.猪大肠加盐和面粉搓洗掉黏液，清洗干净。

   3.起锅烧水加酒、大葱段和姜片焯水30-35分钟。

   4.去掉猪大肠上附着的油脂。

   5.炸猪皮用水浸泡后切成小片。6.猪大肠、猪舌、猪心、猪肝、猪腰、鱿鱼、鸭胗等食材全部改刀。

第二步◇调酸甜酱

1.碗中放盐、味精、鸡精、白糖、醋、麻油、胡椒粉、甜辣酱、番茄酱搅匀，调成酸甜酱。

第三步◇

食材焯水

1.起锅烧水，水开后依次放入腐竹、花菜、木耳、鱿鱼、猪舌、猪心、大肠和其他蔬菜，最后放入猪肝、猪腰煮熟捞出。先放不容易煮熟的，最后放不耐煮的猪肝和猪腰。

第四步◇炒八珍1.起锅烧油，放蒜片爆香，放入所有食材，加少许酒翻炒。

2.锅中加水稍微焖一下。

3.放入酱料翻炒均匀，让食材充分裹上味道。

4.最后勾芡，淋入麻油翻炒后即可起锅。