⼀、⽜扒饭制作流程
1.⽜排处理
选材部位：选⽤⼩⾥脊⾁（⽠条⾁），市场冷库有成卷出售
改⼑⽅法：
o将⾁切成⽚状，厚度不均匀处可稍厚些
o注意保持⾁⽚完整，避免切碎
解冻要点：
o必须⾃然解冻，禁⽌泡⽔
o解冻⾄适宜硬度后使⽤松⾁锤轻砸
⼒度控制：只需使⾁质松弛，不可砸碎
2.⽜⾁腌制
腌料配⽅：
o⿊胡椒腌料
o⽟⽶淀粉⽔
o鸡蛋清（仅⽤蛋清）
操作要点：
o所有腌料需充分搅拌均匀
o确保每块⾁均匀裹上腌料
腌制管理：
o标准时间：≥4⼩时
o中途翻动：腌制2⼩时后需翻动⼀次
o夏季保存：必须冷藏腌制，禁⽌室温放置
3.⽜排煎制
煎制准备：
o使⽤腌好的⽜排
o可同步煎制配餐鸡蛋
⽕候控制：
o具体温度未说明，但需煎⾄完全熟透
o注意翻⾯时机，避免煎糊
4.⽜扒饭摆盘
基础准备：
o铁板预热后放⻩油
o先炒⾹洋葱垫底
⽶饭处理：
o放⼊预煮好的⽶饭压实
o可搭配⼟⾖丝、⻩⽠丝等配菜
酱料应⽤：
o浇⿊胡椒酱于⽶饭上
o可选加咖喱酱增加⻛味层次
最终组合：
o煎蛋置于⽶饭上⽅
o改⼑后的⽜排摆放美观
o撒熟⽩芝麻提⾹
份量控制：
o⽜排⽤量根据定价调整
o⾼价可多放，平价适当减少
