⼀、⻘提冰汤圆制作
1.⻝材准备
主料选择：
o糯⽶粉：推荐⽯磨糯⽶粉或四川赖汤圆专⽤粉
o⻘提浓缩果浆：⽤量30g（取味和调⾊）
o⽩凉粉：⽤量50g（定型作⽤）
辅料配⽐：
o清⽔：400g
o果酱：20g（增加果⾁⾹味）
2.制作流程
1）和⾯
混合⽅法：
o将果酱、果浆与清⽔搅拌均匀
o缓慢倒⼊糯⽶粉中，边倒边搅拌
揉⾯技巧：
o采⽤压⾯法排出⽓体
o达到"三光"标准：盆光/⼿光/⾯光
o发酵时间：夏季20分钟，冬季30分钟以上
2）成型
搓条要领：
o⼒度轻柔避免断裂
o直径控制1cm左右
防粘处理：
o改⼑后均匀裹糯⽶粉
o冷冻储存需密封防结霜
3）煮制⽔温控制：
o必须沸⽔下锅（冷⽔易粘底）
o商⽤建议220V⼤功率设备
煮制技巧：
o⾸次浮起后加冷⽔降温
o⼆次浮起⽴即捞出
o冰⽔急冷增加Q弹度
3.储存要点
最佳实践：
o冷藏保存不超过24⼩时
o⽆冰箱时可泡冰⽔暂存
注意事项：
o当⽇制作当⽇售卖
o批量⽣产需分装冷冻
o复热需重新沸⽔煮制
⼆、⻘提果冻制作
1.配⽅⽐例
基础配⽐：
o⻘提果浆：⽩凉粉：⽔
⻛味调整：
o可增加5-10%果酱提升⾹⽓
2.制作⼯艺
所有材料预先混匀
⼩⽕煮沸1-2分钟
倒⼊模具冷藏定型
切块后与汤圆组合
三、⻘提果冻制作
1.⻝材介绍
主料选择：使⽤⽩凉粉粉作为凝固剂，推荐品牌为"⽻⼩姐"，不同品牌稠度会有差异
核⼼配料：需准备⻘提果酱作为⻛味基底，⽤量为50g
液体配⽐：清⽔300g⽤于溶解，果糖10g调节甜度
2.⻘提果冻制作流程
初煮沸：锅中加⼊称量好的清⽔，⼤⽕烧⾄完全沸腾
果浆融合：⽔沸后⽴即倒⼊⻘提果酱，⽤勺⼦充分搅拌⾄完全溶解
凝固剂添加：倒⼊⽩凉粉粉后持续搅拌，防⽌结块
⼆次煮沸：保持搅拌直⾄液体重新沸腾，⽴即关⽕
定型处理：趁热倒⼊保鲜盒或器⽫，室温冷却后冷藏定型
四、冰基底制作
1.⻝材配⽐
液体配⽐：⻘提果酱50g+清⽔300g+果糖10g
设备要求：需使⽤量桶精确称量，雪冰机功率220V（380V需注意电压适配）
2.冰基底制作流程
预混合：将果浆、清⽔、果糖倒⼊量桶，搅拌⾄完全融合
设备准备：检查雪冰机进排⽔系统，确保冷却⽔正常循环
制冰要点：转轴起霜后倒⼊基底液，瞬间冷冻形成雪花状结构
储存条件：成品需密封保存于-15℃~-18℃冷冻环境
应急处理：若融化可重新冷冻制作，但⼝感会略有下
五、出品制作
1.所需⻝材
主料组：⻘提果冻150g+冰基底150g+汤圆120g
装饰组：红⾖/⻢蹄爆爆珠、新鲜⻘提、薄荷叶（可替换为迷迭⾹）
⻛味增强：⻘提浓缩果酱10g⽤于最后调味
2.出品制作流程
基底处理：冰基底抖松平铺，保持蓬松雪花状结构
层次构建：按"基底-果冻-基底"交替铺设，每层50g
装饰要点：
o汤圆需提前⽤果酱拌匀
o爆爆珠沿杯缘点缀
o⻘提切瓣⽴体摆放
保存注意：所有⼩料需当⽇制备，久泡影响Q弹⼝感
成本控制：单份成本4-5元，建议售价18元左右
六、知识⼩结
分类型号/步骤功能亮点/核
⼼内容
技术参数/操
作要点
适⽤场景/注
意事项
⻝材准备糯⽶粉可选⽯磨糯
⽶粉或四川
赖汤圆糯⽶
粉
品牌差异影
响⼝感
根据需求选
择品牌
⻘提浓缩果
浆
提供⻘提⻛
味和颜⾊
需与纯净⽔
混合使⽤
调整甜度需
根据地⽅⼝
味
⻘提浓缩果
酱
增加果⾁⾹
味
与果浆搭配
使⽤
建议当天制
作当天售卖
制作步骤⻘提⼩汤圆⼝感Q弹有劲
道
1.混合果
浆、果酱、
糯⽶粉
2.揉⾯⾄“三
光”
3.发酵20分
钟（冬季30
分钟）
冷藏储存或
冰⽔保存
不建议批量
制作
⻘提果冻增加层次感1.清⽔煮沸
后加果浆、果酱
2.加⼊⽩凉粉煮开
3.冷却定型
选⽤⽻⼩姐
⽩凉粉（其
他品牌需调
整⽐例）
⻘提冰基底雪花冰⼝感1.混合果
浆、果糖、纯净⽔
2.⽤雪冰机
或碎冰机制
作冷冻储存（-
15~-18℃）
融化后可重
新打制
出品组装最终成品层次丰富、
颜值⾼
1.基底冰+果
冻+汤圆
2.搭配⻢蹄
泡泡珠、红
⾖、薄荷叶
等
