香辣孜然味撒料
新疆孜然粉
125g
王守义十三香6g
香菜籽粉30g
味精粉90g
蒜头酥粉12g
细辣椒面120g
盐10g
大厨四宝老母鸡粉25g
大喜大牛肉粉30g
绵白糖30g
黑胡椒粉15g
咖哩粉10g
制作流程
1:将蒜头粉、黑胡椒碎、香菜籽(有香菜籽粉可以不需要磨粉)使用磨粉机打成粉末状;
2:将以上调料称好拌匀即可
椒盐撒料
盐70g
葱酥粉6克
白糖4g
味精5g
细辣椒粉10g
白胡椒粒6克
干花椒2g
熟芝麻粉4g
大蒜粉6g
制作流程
先将干花椒、食盐、白胡椒颖粒小火炒查，使用粉碎机打碎混合备用:
将以上所有调料混合备用即可。
土豆片脆皮水调制
清水5斤
6度白醋70g
高度白酒60g
小苏打3g
制作流程
将以上所有食材放入盆中搅拌均匀备用。
土豆片切制及炸制
制作流程
1:先将白心土豆用切片机切成02厘米左右的厚度(一元硬币厚度》、土豆尽量选用大小均匀的;
2:再将切好的土豆片放入盆中用白水清洗干净、随后将清洗过的土豆放入脆皮水中泡制10分钟后使用(有条件的话尽量泡制一个小时);
3:起锅开火倒入大豆油油温烧制150度后下入泡制好的土豆进行炸制、下入土豆后油温需保持在125-135度之间，小火慢炸制微黄捞出控油即可。
