白灼斑节虾的做法

操作时间一20分钟

提前准备一你需要30分钟，外加制作基础辣椒油和发酵辣椒

酱的时间

2至4人份

特殊设备一即时读数温度计，

搅拌机，纱布，厨房棉线

半个柠檬的皮，外加半个柠檬，切成楔形

10克八角

2汤匙香菜籽

2茶匙红花椒

3个干树椒

3片月桂叶

450克活斑节虾

60毫升中性油

基础辣椒油

1茶匙发酵辣椒酱

片状盐

将一个大锅装入3夸脱/2.8升水，用大火煮沸。用双层纱布包

裹柠檬皮、八角、香菜籽、花椒、树椒和月桂叶，用厨房棉线系

紧，制成一个香料包。将香料包加入水中，转中火，让这锅水煮

20分钟

同时，检查虾尾下的虾籽，颜色从金色到深红色不等。刮下任

何虾籽，放在一旁加入酱汁。将虾冷藏待用。

在一个小炖锅中，用小火将中性油、辣椒油和辣椒酱混合加热

几分钟。如果你有虾籽，将其拌入此酱汁中，煮至虾籽颜色变

亮，约30秒。将酱汁刮入搅拌机中，短暂搅拌至乳化并呈亮橙色

但仍略带颗粒状，约15秒。倒入一个小碗中。

在锅边夹上一个即时读数温度计。将锅用大火加热，将水煮

沸，然后转中火，直到液体达到180°F或稍低。加入虾，轻轻地煮

至刚刚熟透一一尾部最厚的部分应该刚刚变不透明，约1到1.5分

钟。沥千水分，转移到一个大碗中。

将1杯/60毫升的酱汁淋在虾上，撒上茶匙盐，拌匀。将剩

余的酱汁铺在一个上菜盘上，上面放上调味好的虾。将碗里剩下

的酱汁浇在虾上，如果需要，再撒上一些盐。

立即配上柠檬角和一叠餐巾纸食用。让食客掰下虾头，吸出奶

油般的汁液，然后剥掉虾壳，挤上柠檬汁，用手吃。