丹麦菠萝包
面皮配方：
鹏泰1号粉700
鹏泰7号粉300
一级砂糖120
燕子干酵母20
s-500改良剂6
盐15
新西兰奶粉20
莉士乳酸发酵120
鸡蛋120
水370
制作方法：
1.三折三次冷冻松弛30分钟，然后开皮
2.称重，切尺寸冷冻3天
油配方：丹麦面包专用油500
面团配方：
丹麦菠萝皮70
菠萝皮25
蛋黄7
蛋黄奶酥馅20
制作方法：
1.冷藏解冻
2.成型包奶酥，模具定型
3.32度湿度75醒发60分钟
4.烤制温度195烤制时间11分钟
菠萝皮配方：
金鹏酥油200
糖分200
全蛋120
新西兰奶粉40
鹏泰1号粉370
制作方法：
1.酥油糖粉搅拌均匀
2.分次加入鸡蛋拌匀
3.加入奶粉，高粉拌匀
蛋黄奶酥馅配方做法
金鹏酥油150
雪白乳化油75
全蛋75
淀粉35
一级砂糖100
新西兰奶粉150
咸蛋黄150
制作方法：
1.油脂淀粉拌匀
2.分次加入鸡蛋拌匀
3.加入砂糖，奶粉，咸蛋黄拌匀
