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红豆圈圈面包连锁店配方公开,学徒也会做的面包配方
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红豆圈圈

面皮配方配料表鹏泰1号粉1332克

新西兰奶粉30克

s-500改良剂6

盐15

一级砂糖264

燕子干酵母20

水552

鸡蛋156

炼乳60

南桥烘焙奶油120

制作方法:

1.四折两次冷冻30分钟开皮

2.压制成合适大小,封上保鲜膜冷冻储存3天

油心配方:南桥甜片油500

面团配方:

红豆圈圈60

红豆馅30

甜酱2

制作方法:

1.冷藏解冻

2.切成60一片,擀成中间厚两边薄,挤30克红豆馅,两边对接

3.温度32湿度85醒发60分钟

4.常温凉制5分钟,放入模具中

5.烤制温度220/190烤制时间14分钟


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