金椒酱标准化配方主料：
金椒（小米辣等）1000克、大蒜200克、生姜100克。辅料：盐100克、白糖50克、生抽100毫升、香醋50毫升、食用油200毫升、鸡精30克。
制作流程；
将金椒洗净晾干水分，去蒂后切成小段。大蒜和生姜去皮洗净，切成末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末，小火炒出香味。
3. 加入切好的金椒段，继续小火翻炒，直到金椒变软。
4. 加入盐、白糖、生抽、香醋，继续翻炒均匀，让调料与金椒充分融合。
5. 小火慢煮约10-15分钟，期间不断搅拌，防止粘锅，至酱料变得浓稠。
6. 最加入鸡精搅拌均匀，关火。
7. 将炒好的金椒酱放凉后，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
