最全的外卖石锅菜做法大全
吊鸡汤
原料：鸡架2个、水20斤、炖鸡料1包、干料、湿料、水开炖45分
钟。
干料：花椒5克、草果2个、荜拨2个、炖鸡料1包。
湿料：味精40克、鸡粉50克、鸡汁60克、红烧酱油20克、蚝油45
克、海鲜酱15克、味达美50克、生抽30克。
金银蒜酱
金蒜：蒜200克、生蒜剁碎，清水洗一遍，控干水分，料油6成热
炸至金黄。
银蒜：蒜200克，生蒜剁碎，青红椒米各20克，调色。
调料：白糖5克、鸡粉15克、味精10克。料油：色拉油500克、香
叶2克、小茴香5克、草果2个、八角5个、大葱100克、紫皮洋葱
60克、6成油温炸至金黄捞出待用。
制作流程：用炸好的料油炸金蒜，炸至金黄捞出待用，晾凉后、调
入金蒜银蒜、调料搅拌均匀。
素酱熬制
调料：生抽60克、味达美50克、红烧酱油12克、味精5克、鸡粉5
克、蚝油75克、鱼露3克、鸡汁5克、海鲜酱15、香菜末5克、蒜
末15克、红油100克。
即可。
红油制作：韩国辣椒面80克、色拉油500克冷油下锅炸香调匀烧开
秘制辣椒油
A:辣椒粉(颜色要红亮的)150克、白芝麻50克
B:八角3克、香叶3克、白芷3克、桂皮5克、花椒5克、小苗香5
克、草果2个、大葱50克、姜片30克。
C:高度白酒10克《最后放)制作:色拉油烧至6成热，放葱姜大料
炸干捞出，辣椒粉，白芝麻下锅搅拌均匀，最后加入白酒搅匀。
石锅鸡块
原料:八角4克，花椒2克，干辣椒王5克，红麻椒5克，香叶1克，小
苟香2克，桂皮5克，香砂1克。调料:蝇油40克、海鲜酱30克、豆瓣
酱40克、红烧酱油15克、味达美15克、生抽5克、味精10克、鸡粉10
克、葱30克、姜30克、色拉油200克、水700克、鸡块2-3斤。
制作流程:锅内烧油下入葱姜大料，炒香，干煽鸡块3分钟，下入酱
料，煽炒3分钟，加水炖10分钟即可。洋葱垫底，上火烧5分钟，放入
少许辣椒油、藤椒油，青红椒丝 香菜、熟芝麻。
石锅红烧肉
香料干料:干辣椒王10克、苹拨2个、丁香2个、香叶3克、花椒9
克、良姜5克、八角16克、肉楚2个、草果2个。
调料:味精20克、鸡粉20克、蝇油50克、红烧酱油40克、味达美
10克、生抽35克、鸡汁15克、盐10克、炒糖色20克、葱30克、姜
30克、油200克、水2000克。
制作流程:锅热放油，炒葱姜大料，加入五花肉、糖色煽炒5分
钟，加入调料翻炒均匀，加水炖1小时左右即可，放一点土豆丁
洋葱垫底，红烧肉土豆上火烧5分钟，放入少许辣椒油、藤椒油
青红椒圈、香菜、熟芝麻。
石锅牛脯
原料:牛脑500克，水1000克，色拉油100克
调料:
A:葱25克、姜30克、大蒜20克。
B:桂皮8克、草果1个、八角4克、花椒5克、小苟香3克、山橙片2克
香叶1克。
辣椒王5克、
C:豆瓣酱20克、冰糖5克、生抽10克、红烧酱油8克、蝇油8克、料酒
10克、火锅底料10克、味精8克。
制作:牛焯水备用，锅内放油AB料炒香，放豆瓣酱、蝇油、火锅底
料炒香，再放入C料，加水放入牛脯翻炒均匀，放高压锅中上汽10-15
分钟即可。洋葱垫底，加入牛脯、腐竹、鸡汤，上火烧5分钟，放入少
许辣椒油、藤椒油、香菜、熟芝麻即可。
石锅娃娃菜
配料:洋葱垫底、娃娃菜放金银蒜酱少许，加鸡汤上火盖上盖子
烧5分钟出锅，加素酱料40克，放青红椒丝，香菜，熟芝麻，根据个
人口味放辣椒油。
石锅杏鲍菇
洋葱垫底，炸过的杏鲍菇条，放金银蒜酱30克，加入少许鸡汤，火
烧5分钟，加素酱料40克，放青红椒丝、香菜、熟芝麻、辣椒油。
石锅带鱼
鱼腌制:去头去尾切段，放盐、味精、香菜根、胡椒粉、料酒、适
量。洋葱垫底，炸过的带鱼摆好，加素酱料40克，鸡汤少许，上火烧5
分钟，放青红椒丝，香菜，
熟芝麻，辣椒油，麻油。
石锅鱿鱼
鱿鱼焯水
洋葱垫底，少许鸡汤，金银蒜酱40克，素酱料50克，上
火烧5分钟，放青红椒丝、香菜、熟芝麻、麻辣油。
石锅方便面
方便面提前泡好(稍硬一点)，洋葱垫底，金银蒜酱30克，素酱料
50克，鸡汤适量，放面火烧5分钟，放青红椒圈、香菜、熟芝麻、麻
辣油。
石锅麻辣鸭血
洋葱垫底鸭血切片，摆好，浇入金银蒜酱30克，素酱料40克上火
烧5分钟，放青红椒圈、香菜、熟芝麻、辣椒油(稍微多一点)，
藤椒油。
石锅豆角
洋葱垫底豆角过油炸，放锅摆好，浇金银蒜酱40克，鸡汤少许
素菜酱40克，上火烧5分钟，放红椒丝，香菜，熟芝麻，辣椒油
石锅鸡蛋
青红椒米适量配色，3个鸡蛋加水(3:适量盐十三香、味精搅拌
均匀，锅热放油，倒入拌好的鸡蛋，盖盖子3分钟即可。
石锅培根
洋葱垫底，
摆上切好的培根片，浇上金银蒜酱40克，素酱料50克
鸡汤少许，放青红椒丝，香菜，熟芝麻，辣椒油。
石锅金针菇
洋葱垫底摆入切好的金针菇，浇上金银蒜酱30克，少许鸡汤，素酱
料50克，放青红椒丝、香菜、熟芝麻、辣椒油。
石锅花甲
花甲盐，吐沙，焯水煮熟。洋葱垫底花甲摆好，浇金银蒜皆50
克，素酱料50克，少许鸡汤，上火烧5分钟，放青红椒丝、香菜
熟芝麻、辣椒油
石锅大虾
大虾去头三分之一处，开背，焯熟控水，放玉米淀粉，吉士粉
(3:1)搅拌均匀，裹粉，6成油温下锅炸，炸至金黄捞出待用
洋葱垫底大虾摆好浇上金银蒜酱40克，素酱料50克，鸡汤少许
上火烧5分钟，放青红椒丝、香菜、熟芝麻、辣椒油。
