主料牛肚500克，牛心500克，牛肚梁500克，牛尾500克，牛头皮350克，牛肉350克，牛肠350克，牛肝250克，牛脑花250克，牛舌200克，牛蹄筋250克。
蘸料新鲜小辣椒100克，干辣椒面100克，香菜200克，麻油50克，味精10克。汤料鲜牛骨1000克，鸡架1000克，盐25克，糯米汁50克，秘制香料包100克。
秘制香料包配比桂皮10克，小茴香5克，大茴香5克，丁香10克，砂仁10克，肉豆蔻10克，草豆蔻10克，松节10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，胡椒10克。
制作
将鲜牛骨、鸡架焯一下水，锅内加入4000克清水，放入牛骨、鸡架，开大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐以及秘制香料包，小火熬制6小时左右，成汤料待用。
1、将牛肚、牛肉、牛心、牛肚梁、牛头皮洗干净，放入大锅内煮熟，捞出切成片备用。
2、把新鲜的小辣椒去蒂洗干净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上适量的盐、麻油、味精、干辣椒面。将香菜洗净切碎，撒在面上，即成味碟。
3、将150克牛杂片抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换新鲜滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可以在大锅内进行烫食。
