【炸酥肉】
主料：
猪肉（五花肉，排骨或者梅花肉）
配料：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、
调味料：食盐、生抽、食用油
制作流程：
1、想要酥肉的口感好，最好不用纯瘦肉，带点肥肉，吃着不柴，还越吃越香。猪肉去皮冲洗干净，切成片状或者条状，按照自己的喜好选择。
2、花椒粒放进锅内，开小火翻炒，炒出香味后盛出，再碾碎待用。想要酥肉味道好，花椒碎必不可少，而且最好用花椒粒碾碎的，不用花椒粉。
3、肉切好后装进碗中，加入姜丝、花椒碎、盐、生抽，抓拌均匀，腌制二十分钟入味。
4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉，比例是2:1:1，不要胡乱放，而且红薯淀粉不能省掉。按比例放好后，再加入少许食盐。
5、少量多次的加入清水，搅拌成细滑的稠酸奶状，再加一勺食用油搅拌均匀，面糊就调好了。（记住比例2:1:1，用它挂糊炸酥肉，更加酥脆，还不容易回软。）
6、猪肉腌制后，去掉姜丝，再和面糊混合，最后下手抓拌，让肉的表面都均匀的裹上面糊。
7、锅内加油，量要多一些，烧到五成热时，放入猪肉，一个个的放，避免粘连。炸熟后捞出。
8、全部炸完后，油温烧到六七成热，再将猪肉放进去复炸，炸成酥脆的程度，就可以捞出食用了
