功夫炒鸡

生麻鸡块600克，泡发好的绿豆粉皮200克。

调料：花生油100克，小料(姜片10克，葱段30克，拍蒜50克)，香料(八角2个，白芷2片),A料(冰糖老抽5克，生抽、蚝油、白糖各15克，鸡粉4克，小米椒10克，盐、干辣椒、花椒、鲜花椒各3克)，葱段30克，拍蒜子50克，小米椒5克，青线椒、辣椒油各10克。

制作：

1. 锅中加入花生油50克，烧至四成热时，下入小料炒香，接着下入香料炒香，放入鸡块中火煸炒至上色(约2分钟)，加A 料翻炒上色，倒入水1.5千克烧开，改中火煨制10分钟，将香料捞出。

   2.锅中加入花生油50克，烧至四成热时，放入葱段、拍蒜子煸香，下入煨好的鸡块及汤汁和泡好的粉皮，大火收浓汤汁，放入小米椒、青线椒收汁至汤汁粘稠，淋辣椒油，出锅装盘。