材料：

土豆1个、茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣

调料：

油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺

做法：

1.土豆洗净、去皮、切成滚刀块；茄子洗净、去蒂、切滚刀块。

2.青椒洗净，切成大小一致的菱形块；西红柿洗净、去蒂、切成小块 。

3.葱、姜、蒜洗净、去皮、切末，备用。

4.锅中加入4碗油，大火烧热，转成小火，放入土豆块，炸成金黄色，转大火逼油，捞出。

5.中火将茄子下锅、炸软后，转大火逼油，捞出，备用。

6.锅中留下少许油，下入葱、姜，中火爆香。

7.接着倒入西红柿块后，再倒入青椒块略炒，中火炒至西红柿软烂出汁。

8.放入炸好的茄子块、 土豆块，大火翻炒均匀。

9.立即加白糖、蚝油、生抽、老抽调味，淋入水淀粉勾芡；最后，撒入蒜末，炒匀即可。