烤兔）酱香烤全兔
菜品制作：
马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，现独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展运作。
原料：
仔兔1只（约1千克）。
调料：
A料（西芹、圆葱、胡萝卜各150克，纯净水1500克），B料（香茅草5克，海鲜酱30克，柱侯酱20克，精盐15克，味精8克，孜然粉，辣椒粉各40克）辣椒油30克，风味碟（精盐、孜然粉、辣椒粉各20克，小火炒香即可）。
制作方法：
（1）将A料榨成汁加B料调匀备用。
（2）仔兔漂净血水放入上述调料中入保鲜冰柜浸泡5小时备用。
（3）仔兔入味后控干水分，入250℃的烤箱内烤制25分钟，取出刷一层辣椒油，继续烤10分钟至成熟，取出装盘，吃时配风味碟即可。
