青椒小煎兔

主料  去皮仔兔300克 

辅料  青小米辣椒50克  青线椒120克  红小米辣30克  罗汉笋80克 

调味料  鸡精15克  辣鲜露15克  料酒10克  蚝油20克  菜籽油150克

腌料  辣鲜露12克  胡椒粉0.5克  料酒10克  盐2克  鸡精5克  

烹饪步骤

1. 将去皮仔兔洗净后，斩成丁待用。把辅料全部切成小段；

2. 腌制兔丁，用家乐辣鲜露12克，胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟；

3. 色拉油，用四成油温略微拉油至5成熟后控出漏干油份；

4. 锅内置菜籽油，加入青小米辣与红小米辣炒香，再加入青椒后继续煸炒至出香味，然后再加入兔丁、家乐辣鲜露，料酒、蚝油，鸡精炒至入味，翻炒均匀即可成菜。

翡翠鹅肝春卷

主料  法国鹅肝150克 

辅料  春卷皮8个  红椒粒15克  有机生菜苗10克 

调味料  盐2克  鸡粉3克  黑胡椒1克  柠檬汁3克  金桔酱10克  酸辣鲜露1克

烹饪步骤

1. 将鹅肝、牛油果改刀成粒状；用盐、鸡粉、黑胡椒、柠檬汁捞拌备用。

2. 用春卷皮包裹加入红椒粒拌好的原料。

3. 六成油温炸至金黄。

4. 金桔酱调入酸辣鲜露制成沾汁。

5. 摆盘，用有机苗装饰即可。

绝味土豆片

主料  薯格（土豆厚片）250克 

小料  孜然粒6克  油辣椒碎6克  香菜梗粒10克  葱花10克  洋葱粒20克  青红椒粒10克 

调味料  蒸鲜豉油5克  辣鲜露10克  香醋10克

烹饪步骤

1. 薯格（土豆厚片）炸至金黄酥脆，沥干油分备用；

2. 净锅下少许底油煸香所有小料，倒入薯格（土豆厚片）和调料翻炒均匀即可装盘。

花椒辣兔柳

主料  兔柳700克 

辅料  芹菜段100克  青蒜段40克  小葱花15克  姜片10克  干葱15克  青红小米辣20克 

调味料  鸡粉10克  鲜麻辣鲜露35克  浓缩鸡汁10克  厨师浓汤20克  鲜花椒30克  干青花椒40克

烹饪步骤

1. 将兔柳片成条，加家乐鸡粉腌好备用；

2. 将厨师浓汤开好汤备用；

3. 用净锅下油煸炒兔柳至发白，下小料炒香，下调好的汤，芹菜段，青蒜段等铺料烧开，加浓缩鸡汁和鲜麻辣鲜露调好味，出锅装盆内；

4. 净锅下葱油炝香鲜花椒和干花椒，浇在兔肉上即成。

烹饪要点  选取健康的兔肉为主料，用新川流行的新鲜花椒烹调，融合麻辣风味的兔肉，成菜麻香浓郁，辣鲜嫩滑，是新川菜麻辣味型的又一新鲜体现。

香菌猪板筋

主料  杏鲍菇丝400克 

辅料  猪板筋丝100克  红椒丝10克 

小料  香菜梗10克  蒜米5克  姜米5克 

调味料  豉油12克  糖3克  蚝油3克  鸡粉2克  香醋3克  花雕酒15克  芥末油2克  麻油2克  花椒油1克

烹饪步骤

1. 杏鲍菇、猪板筋切细丝待用；

2. 起锅下油炸香杏鲍菇丝后捞起沥干油待用，原锅煸香猪板筋；

3. 下小料炒香，下主辅料和调味炒香即可。

肉酱焖烧海参

主料  水发大乌参500克 

辅料  土豆400克  肉碎150克  杂菌100克  香菜叶5克  櫻桃小柿子2个  姜米10克  小米椒10克  蒜茸10克  香葱花10克 

调味料  焖锅酱30克  鸡粉（预制调味料）20克  糖（预制调味料）20克  老抽（预制调味料）10克

烹饪步骤

1. 将土豆煮熟，加入10克家乐鸡粉制成土豆泥，垫入盘底备用；

2. 水发大乌参改刀成大条，飞水后用剩余的预制调味料滚煨备用;

3. 锅上火，爆香肉碎和杂菌及小料，下入焖锅酱和主料烧勻出锅，， 倒在土豆泥上，然后用香菜和樱桃小柿子点缀即可。

焖锅酱  蒸鱼豉油50克  香辣红汤酱40克  鸡粉30克  蚝油24克  香其酱40克  糖30克  十三香20克  红乳汁16克  制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。