耗儿鱼川菜做法

子姜耗儿鱼

原料：耗儿鱼10 条（约1800克） 、青番茄500克、青小米椒粒50克、红小米椒粒50克、子姜丝60克、干青花椒20克、豆瓣20克、香水鱼调料20克、火锅底料20克、姜片、葱节、香菜节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、一品鲜、醋、化猪油、红油各适量

制作：

1. 把耗儿鱼治净，加姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌码入味。另把青番茄洗净， 切成滚刀块。

   2. 净锅放化菜籽油，猪油和红油烧热，下入鱼调料、火锅底料炒香出色，放入青小米椒粒、红小米椒粒、子姜丝炒出味，掺入适量清水熬出味，下入码好味的耗儿鱼和青番茄块，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、一品鲜、醋，开小火煮熟，出锅装入汤盆内。

   3.另锅入红油烧至六成热，下入干青花椒炝出香味，出锅淋在盆中耗儿鱼上激香，撒些香菜节，即成。