操作时间

-1小时

提前准备一这个食谱最容易分两天完成，第一天制作蛋奶糊和焦

，第二天填派并冷藏。派皮可以在任何一天制作。

糖

可制作一个9英寸的派;8至10人份

特殊设备一即时读数温度计，食物处理器，9英寸派盘(非深

，抹刀，立式搅拌机，圣多诺黑裱花嘴 (可选)

黑芝麻蛋奶糊配方

1汤匙水

1茶匙无味明胶粉

2杯/480毫升全脂牛奶

半杯+2汤匙/115克砂糖

2个鸡蛋

2汤匙玉米淀粉

75克无糖黑芝麻酱

半茶匙犹太盐

味赠焦糖配方

65克砂糖

60毫升水

60毫升重奶油，室温

2汤匙红味赠酱

格雷厄姆饼干皮

155克格雷厄姆饼干(约10片)，掰成2英寸的块

3汤匙紧实包装的淡红糖

2茶匙中筋面粉

1茶匙犹太盐

70克无盐黄油，融化

马斯卡彭鲜奶油

240毫升冷重奶油

225克冷马斯卡彭奶酪

1汤匙砂糖

2根中等大小的香蕉，切成%英寸厚的圆片

黑芝麻，用于撒面

制作蛋奶糊:将水放入一个小碗中，撒上明胶，如果需要，可以搅

拌一下，使所有明胶都湿润，然后让其膨胀。在一个中号炖锅中，用

中火将牛奶煮沸。在一个中碗中，将砂糖、鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀

准备一个冰水浴，在一个大碗中装满冰块和少量水。

将杯/80毫升的牛奶搅入鸡蛋混合物中，以调温鸡蛋。将剩余的

牛奶搅入鸡蛋中。将牛奶-鸡蛋混合物倒回炖锅中，转中高火，不断搅拌，直到它变稠，边缘冒泡，并且在即时读数温度计上达到180°F

约1.5分钟。离火，搅入膨胀的明胶、芝麻酱和盐，直到光滑。

将蛋奶糊通过一个细网筛过滤到一个中碗中，用橡胶铲将其压过

在蛋奶糊表面直接盖上一张保鲜膜，以免形成一层皮。将碗放入冰水浴中，放凉至比室温略高，约30分钟。冷藏至完全冷却，至少4小时或过夜。

制作焦糖:在一个小炖锅中，用中高火将砂糖和水混合，搅拌直到

糖完全湿润。煮沸，偶尔晃动炖锅以防止局部过热，但不要搅拌，直

到糖焦糖化并呈淡金黄色，像蜂蜜一样(温度约360F)，约5分钟。

将焦糖从火上移开，立即(但要小心)倒入重奶油(焦糖会冒泡到

几乎两倍的体积，并释放大量蒸汽)。搅拌直到冒泡停止，焦糖变得

光滑。搅入味嘻酱，直到光滑。放凉至室温再使用，约30分钟。 (此时，你可以转移到密封容器中，在冰箱中保存最多3天。)

制作派皮:将烤箱预热至350°F。

在一个装有刀片附件的食物处理器中，将格雷厄姆饼干加工成碎屑，或者在一个可密封的塑料袋中用面杖压碎。将碎屑转移到一个中碗中。拌入红糖、面粉和盐。淋上融化的黄油，搅拌直到均匀湿润

并可以压实，像湿沙一样。

将混合物转移到一个9英寸的派盘中，将碎屑均匀地压在底部和侧

面。烘烤至金黄色并香味散发，约8分钟。完全冷却后再使用。 (此时，你可以用保鲜膜盖住，室温下保存最多1天。)

制作鲜奶油:在装有打蛋器附件的立式搅拌机中，将重奶油、马斯

卡彭奶酪和砂糖混合，用中速打发至非常软的尖峰形成，约3分钟。

不要过度打发，因为它宣捕壁蚌葱鞍皑榜崩膀肮菠叭匙贩辈喻时会很快变硬。 (如果你发现它变得太

硬不好操作，可以手动轻轻地搅入1汤匙奶油使其变松。你也可以在个大碗中用打蛋器和力气手动制作。)

将味噜焦糖均匀地铺在格雷厄姆饼干皮的底部。将大约一半的蛋奶糊入派皮中，用抹刀或勺子背面将其铺成均匀的一层。上面铺上一层紧实的香蕉片。舀出并铺上剩余的蛋奶糊在香蕉上。

在蛋奶糊上铺一层非常薄的鲜奶油。将剩余的蛋奶糊留在派上，或者如果你想让它更接近我们在餐厅做的样子，可以用圣多诺黑裱花嘴

挤出一个人字形图案。撒上一些芝麻。冷藏至少4小时或过夜后再切片食用。